羊蠍子從脖子到尾巴尖是完整的羊脊骨。“羊蠍子”在北方很有名，尤其是北京及其周邊地區。在這些地區賣羊肉時，商人們把羊的肉摘下來，在不同的地方出售。不同部位價格不同，而剩下的骨頭和四肢就叫“棍”。完整的脊柱因外形酷似蠍子而得名“羊蠍子”。
今天就和大家分享壹下這種麻辣羊蠍子的制作方法。
準備材料:全蠍、白蘿蔔、大蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、巴甲、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、醬油、冰糖、鹽、雞精、蒜葉、各種適合刷火鍋的配菜。
1.將全蠍切塊，用水沖洗數次，放入水中浸泡2小時。在此期間，換幾次水。這樣做的目的是浸泡出血的水，減少氣味。
2.將泡好的羊蠍子放入鍋內冷水中，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉和壹片白蘿蔔。這些東西都是為了去腥去臭，煮出血後去腥，流水下沖洗，瀝幹備用。
3.燒熱油鍋，放入蔥、姜片、蒜炒香，放入2勺郫縣豆瓣醬炒紅油，再放入花椒、辣椒、八角桂葉炒香。
4.加入處理過的羊蠍子，稍微炒壹下。最好煎的皮微黃，這樣不僅吃起來香而且不重。
5.沿鍋邊倒入料酒，根據個人口味加入生抽、鹽、冰糖，攪拌均勻，倒入兩瓶啤酒，大火燒開，小火燉70分鐘。
6.將蘿蔔切成滾刀塊，70分鐘後加入蘿蔔塊繼續煮15分鐘。
7.最後加入壹些雞精提鮮，加入蒜葉、香菜等香味和顏色。
熟羊蠍子放在火鍋裏煮，同時食用。越吃越好吃，尤其是中間的白骨髓。誰吃誰知道。吃羊蠍子就是用手吃，吃的幹凈。如果把妳綁在身後，妳就感受不到羊蠍子的美味了。
還可以準備壹堆可以用來刷火鍋的食材。吃完羊蠍子，剩下的湯繼續用來刷火鍋。味道真的很好。有興趣的朋友可以回家試試。