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佐料
白鴿蛋20個，濕蘑菇100g，火腿25片，竹筍10片，味精5g，
豬油1000g(消費100g)。鹽，醬油，香油，胡椒粉，澱粉水。
操作
1.將鴿子蛋煮熟至淡，然後用清水沖洗幹凈，剝去蛋殼，用醬油和澱粉水沾壹下。
2.將豬油放入三腳架中加熱，將鴿子蛋煎至金黃色，待蛋皮起皺時，取出豬油，將火腿片、香菇、竹筍壹起翻炒，加入150g的第二湯、味精、豬油、少許鹽和煎好的鴿子蛋，燉8分鐘左右，加入胡椒粉和香油，用澱粉水調成糊狀。
營養價值
鵪鶉蛋？——雞蛋及其制品的營養成分差別不大，主要富含蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。
蘑菇？香菇(CBrk)又名心香香菇、項峻香菇。香菇是壹種食用菌。
歸屬美食
粵菜？-粵菜也是中國八大菜系之壹。它的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。
練習2
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原料
土豆...200克豌豆苗...100g。
水發蘑菇...25克面粉...50g。
冬筍...25克精鹽...2g。
胡蘿蔔...25克？味精...1g
姜汁...10克湯...150g。
水澱粉...10g香...5g
醬油...15g花生油...1000g
精制糖...3g。
烹飪方法
1.將土豆洗凈，去皮，蒸熟，磨成泥，放入碗中，加入0.5克精鹽和25克面粉，攪拌均勻，制成鴿蛋皮。
2.水發香菇、冬筍、胡蘿蔔煮熟後切成細片。將炒鍋放在火上，加入香油和上述三種蔬菜，加入0.5克精鹽、姜汁和味精。0.5g，制成餡料。
3.將“鴿蛋皮”和餡料平均分成12份。餡料用“鴿蛋皮”包裹，表面滾壹層粉就成了“鴿子蛋”。
4.把炒鍋洗幹凈，放在火上。加入花生油。加熱至五成時，將“鴿子蛋”在油鍋裏壹個壹個煎至金黃色。皮膚有皺紋了就去掉，排油。
5.原鍋留底油，豌豆苗翻炒，加入剩余精鹽，然後擺盤四周。將素湯、糖、味精放入原鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，澆在炒好的鴿子蛋上，攪拌至醬汁中充滿鴿子蛋，放在盛有豌豆苗的盤子中間。
過程鍵
1.土豆泥切碎後，要用蘆葦篩過，把殘渣過濾掉。
2.做出來的“鴿子蛋”大小要壹致，真鴿子蛋的大小更好。
3.煎“鴿子蛋”時，不要用太大的火力，否則蛋皮會失水過多，導致幹裂、露餡。