什麽是黑色經典臭豆腐？
臭豆腐聞起來怪怪的，吃起來卻很獨特。長沙街頭，黑經典臭豆腐店門前，總是排著長隊，人頭攢動，只為品嘗傳說中的黑經典臭豆腐。
在黑色經典臭豆腐的制作過程中，采用獨特的工藝流程，采用長沙臭豆腐秘方。是經典的臭豆腐，做工細致，味道很好。與其他地區的臭豆腐不同，長沙臭豆腐自古以顏色黑著稱，故名黑經典。
黑色經典臭豆腐的做法
黑色經典臭豆腐無論是顏色還是氣味都很符合“臭豆腐”這個詞。黑色的外觀和奇怪的氣味令人印象深刻，但嘗過之後，就會難以忘懷。那麽，黑色經典臭豆腐是怎麽做出來的呢？今天就來看看吧。
1，制作臭豆腐的第壹道工序是將大豆黃水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水，攪拌均勻，裝入布袋，用力擠出汁液，然後在豆渣中加入開水攪拌均勻，再擠壓，使連續的豆渣不沾手。
2.當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分就成了豆腐。
3.豆腐做好之後，要做鹵水:以2.5kg豆豉為基準，要加15kg清水煮沸，過濾，汁中加1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後就成了鹵水。
4.油炸臭豆腐:將發酵粉放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，在豆腐中浸泡2小時左右，撈出豆腐，放涼。
5.春秋季豆腐用鹽水浸泡約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦變成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子。