材料選擇:
腌制的雞蛋需要新鮮無損，這樣可以保證腌制的雞蛋口感好，無損。酸洗材料的選擇也很重要。傳統的腌制材料包括鹽、胡椒、八角、桂皮和其他香料。也可以根據自己的喜好加入其他香料，如辣椒、香葉等。
清潔處理:
將新鮮的土雞蛋清洗幹凈，用清水浸泡30分鐘左右，去除表面的汙垢和細菌。泡好後取出雞蛋瀝幹水分，為後續腌制做準備。
鹽水的制備:
鹵水的配制是腌制土雞蛋的關鍵，鹵水的濃度直接影響雞蛋的鹹味和風味。通常每500克土雞蛋要準備500毫升清水，加50克鹽、10克花椒、5克八角、5克桂皮等香料。將鹽水煮沸並攪拌均勻，直到鹽水冷卻至室溫。
酸洗工藝:
將處理好的土雞蛋放入幹凈無水的容器中，倒入冷卻後的鹽水，保證鹽水完全不過雞蛋。蓋上容器並保持密封。腌制的溫度和時間會影響雞蛋的口感和風味。壹般情況下，常溫下3-7天即可治愈。
翻轉雞蛋:
在腌制的過程中，每天要翻壹次蛋，保證蛋的口感均勻。翻動時，註意不要劃破蛋殼，以免鹽水滲入蛋內。
吃罐子裏的東西:
腌制時間結束後，取出雞蛋，瀝幹鹽水，清水沖洗即可食用。鹹土蛋可以直接食用，也可以煎、煮、燉等方式烹制，風味獨特，回味無窮。
貼心提示:
腌制土雞蛋時，可以根據自己的口味調整鹽水的濃度和香料的種類。
鹹土蛋可以冷藏2個月左右，方便快捷。
如果鹵水中有大量的雞蛋，可以取出來分批食用，沒吃完的雞蛋繼續在鹵水中腌制，風味不變。
鹵水中的鹽分會在腌制時滲透到雞蛋中，所以皮蛋會比鮮蛋鹹壹些，吃的時候可以根據自己的口味進行調整。