早餐應該包括四大類:主食、果蔬、蛋白質和油脂。建議愛吃糖的人優先選擇低血糖指數的食物。主食可以是雜糧米飯、雜糧饅頭、蔬菜饅頭、全麥面條、蕎麥面條。蔬菜水果可以選擇西蘭花、生菜、黃瓜、西紅柿、蘋果、獼猴桃等。蛋白質可以選擇牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、禽類等；堅果可以選擇作為油脂。水果含有壹定的糖分，不建議和早餐壹起吃。早上10左右可以從早餐裏拿出來當零食吃。
早餐不要太油膩。盡量少吃油炸雞腿、煎蛋、炒飯、南瓜餅、油條等油膩食物，盡量避免吃白米飯、白米粥、白饅頭、白面、糕點等糖分上升較快的食物。如果早餐可以吃幹糧，盡量不要吃薄的食物，比如粥、米粉等。
很多人早餐都很著急，總是兩個饅頭就送走了，但是糖尿病人絕對不要這麽隨便。因為吃得越快，糖升得越快，所以盡量早幾分鐘起床，留出足夠的時間吃早餐，這樣早餐後血糖會更穩定。
糖尿病早餐要註意粗細搭配，葷素搭配，幹濕搭配。澱粉類食物富含碳水化合物。不同種類的碳水化合物，不同的消化吸收率導致不同程度的餐後血糖升高，稱為血糖指數。血糖指數是指壹定量的食物食用後會引起多大的血糖反應，是衡量食物引起的餐後血糖反應的指標。血糖反應越低，血糖反應越低，更有利於血糖控制。
影響血糖生成指數的因素有很多，比如膳食纖維含量、食物的成熟度、食物中澱粉的種類、食物的加工方式等。比如膳食纖維會延緩食物中碳水化合物糖分的吸收，膳食纖維高的食物血糖生成指數低。例如，全麥面包和谷類食物的血糖指數低於白面包和精制食品。冷凍豆腐的血糖指數會比新鮮豆腐低。煮熟的土豆中的澱粉很快被消化吸收，所以我們可以將土豆焯壹下，過濾掉澱粉，再進壹步煮熟。白米粥的升糖指數高於蒸白米飯。
糖尿病人應盡量選擇粗纖維高的主食和蔬菜，避免油炸食品和高脂肪菜肴。同樣的原料，盡量選擇不放油的烹飪方式，如蒸、涼拌、煮、燉，多吃蔬菜和豆制品。如果餐中有肉，最好搭配木耳、冬筍、蘑菇。喝湯的話要選擇清湯，含澱粉的湯要限量。
綜上所述，糖尿病患者應堅持低鹽、低油、低糖的原則，飲食均衡，多吃血糖生成指數低的食物，如燕麥、薏米、黑豆、扁豆、大豆、花生、蘋果、梨等，盡量避免血糖生成指數高的食物，如葡萄糖、砂糖、土豆、薯片、葡萄、西瓜、橙汁、香蕉、碳酸飲料等。細嚼慢咽，細嚼慢咽後，避免血糖飆升。