雞胸肉(225克)，花生(50克)。
輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。。雞胸肉300克花生50克蔥60克姜蒜。
步驟1準備食材。雞胸肉300克、花生50克、蔥60克、姜壹小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒少許、胡椒面少許、食用油適量、蛋清半個、料酒1茶匙、玉米澱粉適量、鹽1茶匙、糖4茶匙、香醋3茶匙、醬油2湯匙、雞精60湯匙。
第二步:將花生用開水浸泡十分鐘，方便去皮。
Step 3用刀背輕輕拍松雞胸肉，然後切成塊備用；剝花生；將洋蔥切成段；幹辣椒去籽，切成小塊；豆瓣醬剁碎；生姜切小塊；大蒜切碎備用。
Step 4將雞胸肉用蛋清、1勺澱粉、料酒抓勻，腌制十幾分鐘。
第五步在冷鍋裏放壹點油，然後將花生放入鍋中。用小火將花生炸至金黃色，撈出晾涼備用。
第六步:將糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
第七步將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油。接下來，把雞肉放進鍋裏，然後迅速把它弄碎。當雞肉變白後，即可盛出待用。
第八步:鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒炒出香味，然後將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中炒出紅油，再將姜片和蒜末放入鍋中炒出香味。
第九步改為大火，雞丁倒入鍋中攪拌均勻。
步驟10將洋蔥放入鍋中，攪拌均勻。
步驟11將調好的汁倒入鍋中煮沸。
步驟12將花生倒入鍋中。
步驟13？翻炒均勻，淋少許香油即可食用。？
步驟1將雞腿去骨去皮，然後洗凈，用刀背將雞肉松松地刨成薄片，切成1.5cm大小的丁，姜蒜切片，蔥花剁成小環。
第二步在雞丁中加入少許黃酒和少許鹽，用手反復抓勻，然後加入幹澱粉抓勻。
第三步:將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻，放入蔥、姜、蒜，加適量水調成汁。
第四步？鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。
第五步:鍋內剩少許油，放入花椒和幹辣椒，中火翻炒，然後取出浸泡在汁液中的蔥、姜、蒜，放入鍋中翻炒10秒，然後將雞肉倒回鍋中，大火翻炒30秒，倒入汁液，待顏色變亮時，放入辣椒油，最後放入花生。
小貼士:用開水沖泡花生，去皮，將花生放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，然後放入大盤中散熱。
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宮保雞丁含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、強筋骨的功效。吃了它可以滋補身體，刺激食欲，促進人體健康，增強身體抵抗力。