烏骨雞又名烏骨雞、巫山雞，已有400多年的歷史。有白毛黑骨，黑毛黑骨，斑毛黑骨，全血肉黑骨，肉白骨黑骨。烏骨雞具有體輕、營養豐富、早熟的特點。是中國本土雞種。
烏骨雞矮小，頭較小，頭頸較短，耳葉顏色特殊，呈綠色，略帶紫藍色。最常見的烏骨雞，全身羽毛潔白，有“烏雞白雞”的美譽。除了兩翅羽，其他部位的毛都是絲滑的，還有壹撮細毛從頭部突出來。骨頭是黑色的，連嘴、皮、肉都是黑色的。
擴展數據:
烏雞的功效
烏骨雞富含黑色素、18種氨基酸和18種蛋白質、B族維生素等微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。
烏骨雞血清總蛋白和球狀蛋白含量顯著高於普通雞。烏骨雞比普通的雞肉含有更多的氨基酸，含鐵也多得多。是壹種營養價值很高的滋補品，有“黑心寶寶”之稱。
烏骨雞是補充疲勞，滋補身體的佳品。吃烏雞可以滋陰補腎，延緩老年婦女缺鐵性貧血。
烏骨雞具有清潔人體血液和清除血液中的垃圾，調節人體免疫功能的作用，對氣血不足引起的月經失調和老年人體弱多病有很好的滋補作用。此外，烏骨雞含有大量的維生素A和微量元素硒，具有清除體內自由基、抗衰老、抑制癌細胞生長的作用。
烏雞雖然是很好的補品，但是多吃可以化痰助火，生熱生風。因此，體脂和致病因素過多、皮膚病嚴重的患者應少吃或避免食用，患有嚴重外感時更不宜食用。同時，他們應該避免辛辣，油膩，煙草和酒精。感冒、發熱、咳嗽、痰多或濕熱見食欲不振、腹脹者，急性菌痢、腸炎者不宜食用。
烏骨雞性平味甜；具有滋陰清熱、滋補肝腎、健脾止瀉的功效。
吃烏骨雞能改善生理機能，延緩衰老，強筋壯骨，對防治婦女骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血有明顯效果。
烏雞用於食療，通常與銀耳、木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞配伍。
將天麻20克用溫水泡壹天，然後用壹只烏雞煮開，小火慢燉，可治神經衰弱。？
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