和牛是什麽牛？從字面上看，和牛就是日本牛的意思，因為日本民族被稱為“大和民族”。“和諧牛”是產於日本的高檔肉牛品種，也就是俗稱的“日本和諧牛”。日本肉牛，是當今世界公認的最優質的良種肉牛，具有明顯的大理石花紋，也被稱為“雪花肉”。日本牛肉肉質細嫩，營養豐富，風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值高。是當今世界上最貴的牛肉，所以日本牛肉被視為“國寶”，在歐洲市場極其昂貴。
但肉牛不僅在日本有，早期還出口到日本以外的國家。目前，澳大利亞、美國、加拿大和蘇格蘭都有與牛相關的畜牧業。在日本的嚴格規定下，只有明治時代以前存在的本土物種，或者本土物種與外來物種交配，才能稱為河牛，即黑毛和棕毛和棕毛種，日本短角種和無角和種。
日本牛肉為什麽這麽貴？1，嚴格的純種標準
首先，牛的定義是很嚴格的，只有與四個品種雜交過的牛，同品種或不同品種的牛，才能稱為牛。這個結果也造成了價格差異，順序是:黃牛>；雜交牛>家牛>其他家牛>國外牛肉。
2.產地必須是日本。
和牛是指生長在日本的牛，飼養時間必須在30個月以上。那些生長在澳洲等地的牛，嚴格意義上不能算是和牛。有時候，肉質突出的叫澳洲和牛，但味道和日本和牛不壹樣。
3、牛肉分級
日本對牛肉有嚴格的分級制度，有專門的分級人員對牛肉進行分級。只有被評定為合格的牛肉才能稱為牛肉。壹般有2個評分員，其中評分最低的是和牛。比如評分分別是5和4，最後評分是4。
那就是日本牛肉和牛肉的介紹。總之日本的牛肉牛肉都很貴，尤其是日本的牛肉牛肉，雖然貴，但是很多人都願意買。可能貴是有原因的。