海帶富含海帶多糖，目前發現的多糖有三種:褐藻糖膠、褐藻糖膠和褐藻糖膠澱粉。還含有酸性多糖、巖藻多糖、巖藻多糖、半乳糖醛酸、層粘連蛋白、牛磺酸、雙歧因子等活性成分。海帶是壹種營養豐富的食用褐藻，含有60多種營養成分。據測定，每100g含蛋白質8g，脂肪0.1g，胡蘿蔔素0.57mg，VB 0.09mg，VB 1.36mg，煙酸1.6mg，鈣1.177mg，65438+。海帶熱量低，蛋白質適中，礦物質含量豐富，是理想的天然海洋食品。
可食用
[3]海帶蛋白質中含有各種氨基酸，比例適宜，尤其是人體必需的八種氨基酸，其含量非常接近理想蛋白質中必需氨基酸的模式。海帶不僅可以作為壹道菜，還可以作為各種風味獨特的食物。
功效
(1)抗輻射
海帶可以阻止放射性元素鍶的吸收。放射性鍶進入人體後對人體危害極大。它能在體內放射射線，對骨髓造成損傷，損害其造血功能，影響骨髓生長，誘發骨癌和白血病。海帶中的海藻酸鈉不僅可以阻止鍶被消化道吸收，還可以將機體內的老放射性鍶排出體外。另外，海藻酸鈉有排出體內鉛的作用。鉛進入人體會對神經系統和造血系統造成嚴重傷害，常吃海帶會起到排鉛的作用。
(2)甲狀腺腫的預防和治療
人體缺碘會導致甲狀腺腫，缺碘兒童大腦和性器官不能充分發育，身體矮小，智力低下，即患所謂的“癡呆癥”。海帶富含碘。吃海帶對防治甲狀腺腫，促進智力發育有很好的作用。
(3)瘦身效果
海帶中含有壹種化學物質，可以阻止身體吸收脂肪，有利於減肥。英國紐卡斯爾大學的研究人員發現，海帶中含有的海藻酸鹽能有效抑制脂肪的消化和吸收。當壹種藻酸鹽的含量上升4倍時，人體抵抗脂肪吸收的能力會增加75%。
(4)皮膚護理和美容
海帶含有多種維生素，尤其是胡蘿蔔素，可以轉化為維生素。維生素有助於形成糖蛋白，維持皮膚的正常功能，預防感染和皮膚病，保持皮膚光滑細膩，增強其韌性。海帶中含有大量的含硫蛋白質等營養物質，對美發大有裨益。
(5)降低血壓、血脂和血糖
海帶中含有膳食纖維海藻酸鉀，可以調節鈉鉀平衡，減少人體對鈉的吸收，從而起到降血壓的作用。在我國，有吃蒸海帶降血壓的做法。海帶能降血脂是因為膠質纖維能降低血漿膽固醇。
海帶除含有維生素和微量元素外，還含有大量的膳食纖維，尤其是可溶性纖維。膳食纖維是指不被消化道酶分解的植物成分，它可以通過多種特定機制在人體內發揮作用，主要包括吸水膨脹增加飽腹感、加速胃排空、降低腸道pH值、促進膽汁酸代謝、降低血膽固醇、提高胰島細胞外周敏感性以降低血糖、促進能量隨糞便流失，從而達到降血糖的作用。