二、烤箱裏的烤鴨。正宗的北京烤鴨是掛爐烤的，所以掛鉤的位置也很重要。鴨鉤要求與鴨胸線成直線。掛鉤在熨燙、上色、風幹和烘烤中起著決定性的作用。
三、正式烘烤，將鴨坯放入烤箱烘烤前，溫度要提前預熱到230℃-250℃。鴨子掛好後，要先把鴨子的右背部(也就是刀口的那壹面)點著，這樣可以把高溫推進腹腔，同時煮灌腸水，加速成熟。當鴨子的右後側烤至微橘色時(約10分鐘)，推動鴨子使左後側面向火，烤至與右後側顏色相同(約5分鐘)。最後烤右後側，5-6分鐘後，烤左側，顏色變橙時燒胯部，再烤右側，達到同樣顏色時燒胯部，再轉右後側。反復烘烤2-3個周期後，鴨子就可以全身上色了。整個烘焙時間壹般在35-45分鐘左右。
第四，上色。就是掛糖色的意思，但這裏的糖色不是鹵水裏的糖色。其實掛糖色的原理和燙坯有點類似。不同的是，它是指將糖水均勻地澆在鴨子身上，去除鴨子表面的腥味，使產品呈漂亮的紫紅色，鴨皮緊實酥脆。我們的糖水比也可以分享給大家。麥芽糖(蜂蜜、白糖均可)與水的比例為1: 1。
第五，風幹。傳統方法是將鴨坯懸掛在陰涼幹燥通風處。通過水分的蒸發，使表皮與皮下結締組織緊密結合，增加了鴨皮的厚度，保持了鴨坯的外觀美觀，保證了鴨胸在烤制過程中不流淌、不塌陷，增加了烤鴨皮的酥脆感和風味。在這裏，最好的方法是自然風幹，時間長短因季節而異。最直接的標準就是看鴨坯在沒有油的情況下狀態最好。整個過程中，嚴格註意衛生，嚴禁日曬。