雞蛋餃子的餡料包括番茄雞蛋餃子、甜瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、蘑菇和木耳雞蛋餃子等。
首先，西紅柿雞蛋餃子
材料:西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，糖8克。
1.在碗裏打雞蛋，攪拌均勻。鍋裏多倒點油，把雞蛋攪拌壹下，晾涼備用。番茄切兩次頭，劃十字，開水燙壹下，撈出。
2.將去皮的西紅柿切開，去掉果肉，切成丁，但不要太小。
3.將雞蛋倒入容器中，加入擠好的西紅柿，餡料中加入糖和鹽拌勻。
4、餃子皮記得比面條稍微軟壹點，包在餡裏。
二、瓜雞蛋餃子
食材:雞蛋三個，面粉壹碗，油適量，鹽適量，花椒粉適量，蝦皮適量。
1，雞蛋加少許鹽攪拌均勻，油鍋加熱，倒入蛋液用筷子攪拌，攪拌均勻，放涼，用抹布將瓜擦成絲。
2.用幹凈的紗布擠水。榨出來的汁可以用來揉面，不用扔掉。面粉可以用南瓜汁揉10分鐘。
3.蝦皮洗凈，蔥切成粉，將瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再加入花椒粉、鹽、油拌勻。
4.將面團揉成長條，搗碎成小劑量，壓平，搟成餃子皮。
5.取壹個面團，放入適量餡料，對折，揉成餃子。
第三，韭菜雞蛋餃子
材料:韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精。
1.韭菜摘下，洗凈，晾幹，切成細泡，倒入香油拌勻備用。
2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火。
4.待雞蛋自然冷卻後，倒入拌勻的韭菜中，加入鹽、雞精、香油朝壹個方向攪拌均勻。
5.拿起壹個小圓餅，把拌好的餡放在上面，包成餃子形狀。
第四，菠菜餃子
配料:菠菜、雞蛋、粉條、鹽、面醬、生抽、老抽、耗油、油、香油。
1.菠菜洗凈，放入鍋中焯壹下，去除草酸。取出放入冷水中浸泡。
2.準備雞蛋，在碗裏攪拌均勻。放鍋裏炸，搗碎，取出放涼。粉絲開始泡，剁。
3.將菠菜榨汁切碎，與雞蛋、粉條壹起放入大碗中，加鹽、面糊、生抽、老抽、耗油、油、香油拌勻。
五、蘑菇、木耳、雞蛋、餃子
配料:香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、醬油、耗油、麻油、十三香、香油。
1、木耳、粉條提前泡發，洗凈切碎。胡蘿蔔去皮，洗凈，切碎。
2.準備4個雞蛋，在碗裏攪拌均勻。放鍋裏炸，搗碎，取出放涼。
3.將所有材料放在壹起，加入鹽、醬油、耗油、十三香和香油，順時針攪拌均勻。