第壹次吃這道菜的時候，感覺味道很酸很甜，肉外酥裏嫩，非常好吃，但是自己的刀工還是不容易，所以花了很長時間才敢做。
配料草魚、生粉、鹽、雞蛋、番茄醬、白糖、紅糖、米醋、白芝麻、小蔥、水澱粉、菜籽油。
制作方法1。選擇新鮮的草魚，去鱗後清洗幹凈，然後從中間將魚切開，去掉內臟和黑膜。
2.？用斜刀把草魚的頭從魚鰭上切下來，然後把魚的下顎切掉，用手把魚的牙齒剃掉。草魚的牙齒是最腥的，壹定要去掉丟棄。
3.？將處理好的草魚平放在案板上，然後用平刀把魚從中間沿著魚骨切開，不要切尾。
4.？魚刺取出後，從尾部切下，魚刺可以留作湯用。然後把魚兩邊的魚刺慢慢切下來，和魚刺壹起保存，或者做成湯。
5.？把沒有魚刺的草魚放在案板上，平放平整，然後右手拿著菜刀，左手拿著，用斜刀把它慢慢切成菱形。切記不要把魚皮切透，如果切掉了，菜就浪費了。
6.？把兩塊草魚都切好之後，再用斜刀把草魚往另壹個方向再切壹次，保證魚不會掉下來，但是看起來是壹小塊。
7.？將兩個蛋黃打入鍋中，然後加入適量的鹽，將切好的松鼠魚放入其中，塗上壹層均勻的蛋液，然後靜置腌制十分鐘。
8.？然後拿出壹個大鐵盤，加入適量生粉，再把腌制好的松鼠魚拿出來放在鐵盤裏。將生粉均勻的抹在松鼠魚的表面，壹定要抹的足夠仔細，讓每壹塊肉都能抹到，這樣煎出來的松鼠魚才好看。
9.？沿著魚尾鋪上兩片裹著生粉的草魚，用清水沾生粉粘上魚皮。
10.？把熱油從鍋裏拿出來，確保油足夠，並且盡可能的寬。加熱到五成熱時，壹手拎著魚尾，壹手拎著魚頭，然後放入油鍋慢慢煎，小火加熱，讓油溫能把魚定住。不要放手。
11.？等到切好的魚成型後，再放開油鍋把整條魚煎熟，用勺子把熱油舀起來不斷地澆在魚背和魚尾上，讓它們受熱均勻。
12.？所有魚放入油鍋後，用中火煎五分鐘左右。待魚表面焦黃酥脆時，即可取出控油，放入盤中備用。
13.？起鍋熱油，倒入番茄醬翻炒均勻，然後加入白糖、紅糖、米醋翻炒均勻，直到整個汁液看起來足夠濃稠。
14.？然後加壹點水澱粉進去，鍋裏的汁開始冒泡。然後關火，澆在炸好的松鼠魚上。撒壹點熟芝麻和壹點蔥花就可以吃了。
做松鼠魚為什麽要選草魚？
之所以選擇草魚，是因為它很常見，也很容易買到。魚肉厚，非常好處理，草魚肉嫩，容易入味。做好的松鼠魚蘸汁吃非常好吃。考慮到家裏用的炒鍋的情況，如果炒鍋不夠大，可以選擇小鱸魚，在炒鍋裏容易炒。