魯菜有什麽特點？魯菜是中國烹飪的經典。

魯菜有什麽特點？魯菜，簡稱魯菜，是中國八大菜系之壹，是黃河流域飲食文化的代表。大多數人認為魯菜是中國八大菜系之首。對北京、天津、華北、東北的烹飪技術發展影響很大。選用牲畜、海鮮、蔬菜為原料，善用煎、炸、烤、煎、拉絲、蜜汁等烹調方法，以醬、蔥、蒜為調味重點，善用清湯、奶湯提升鮮味，口感鹹鮮。魯菜的特點是:鹹中帶鮮，強調原汁原味，善用蔥、姜、蒜，原生原料質地優良，鹹中帶鮮，湯中帶鮮，調味鹹中帶純。洋蔥是山東省的特產。大部分菜肴要用蔥、姜、蒜調味，煎、炸、烤、烤的方法要用蔥，特別是蔥味比較濃的菜，如蔥海參、蔥蹄筋等。蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。魯菜的特點:擅長爆款，講究火候。魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。爆分為油爆、鹽爆、醬爆、香菜爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保爆、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。所以世人稱之為食在中國，火在山東。魯菜特點:擅長煲湯，註重用湯作為各種鮮度的來源，註重清湯、奶湯的配制，做到清清白白，取其鮮度。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。用清湯和奶湯制作的菜肴種類繁多，有柳葉燕窩清湯、全家福清湯、蓮黃管、蒲葦奶湯、八寶奶湯、脆皮湯等。很多都被列為高檔宴會的佳肴。魯菜的特色:海鮮的烹飪獨具特色。海鮮和小海鮮的烹飪是山東海鮮的壹絕。無論是人參、翅、燕、貝、鱗、鱗、蝦、蟹，都是當地廚師烹制的，都能成為精致的佳肴。魯菜的特點是:肥美實惠，風格樸實，待客大方，食物豐富實惠，註重品質，受孔子禮食思想影響，講究排場和飲食禮儀。有所謂的完美宴席，大席、魚翅席、翅鮑席、海參席、燕翅席，都能體現出魯菜優雅、大氣的壹面。