1、沒煮熟的豇豆有毒嗎
沒煮熟的豇豆有毒。豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，這兩種物質對人體都有壹定的毒性，但這兩種毒素的熱穩定性都比較差，在豇豆充分炒熟後就會失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。
2、沒熟豇豆吃了中毒嗎
沒煮熟的豇豆吃了也不壹定會中毒。首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也並不是沒有經過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對壹定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆並不會中毒。
3、吃沒熟豇豆中毒癥狀
輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力壹般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒：除上述癥狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力壹般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒：除上述癥狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力壹般降到30%以下，必須及時搶救。
4、吃沒熟豇豆中毒怎麽辦
(1)催吐
豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，壹般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。
(2)及時就醫
若是豇豆中毒癥狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
5、豇豆烹飪技巧
1、豇豆的營養很豐富，也要煮熟再吃，但是烹飪豇豆的時間不宜過長，否則容易加速豇豆的營養流失，還會影響口感。
2、烹飪豇豆之前要先將豆筋摘除，不然烹飪出來的豆角口感不佳，吃了還不好消化。
3、豇豆壹定要煮熟了才能吃，因為豇豆本身含有有毒物質，需要煮熟才能破壞，轉化成無毒物質，就算是要吃涼拌豇豆，也要先將豇豆用水煮熟後，瀝幹了水分，晾涼後才可以用來涼拌。