壹、燉牛肉的制作步驟1、燉牛肉最好用牛腩，這是牛肚子上的那塊肉，也是牛肉上最肥的地方。牛腩肥瘦相間，最適合燉。
2、配料:牛蒡、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、生姜、洋蔥、
調料:鹽、糖、米醋、料酒、醬油、胡椒粉。
3.牛腩洗凈切塊，清水浸泡壹小時，中途換水，浸泡後洗凈，冷水焯水，放料酒和姜片去腥，焯水後用溫水沖洗幹凈。蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，胡蘿蔔、蔥、西紅柿洗凈切塊備用。
4.準備壹個砂鍋，把牛蒡子放進去，加適量開水，把蔥姜切片放進去，加少許米醋，大火燒開後慢燉。
5.燉40分鐘後，加入胡蘿蔔、西紅柿和醬油，中火燉兩小時左右，加入洋蔥、鹽和胡椒，再燉半小時。
二、紅燒肉的制作步驟
1，燉肉要選擇豬前腿肉，豬前腿肉比較緊實，而且筋骨和內膜多，前腿上的肥肉也少，不油膩，有嚼勁。
2、配料:前腿肉、土豆、蔥、姜、山楂
調料:鹽、醬油、糖、胡椒粉、雞精。
3.豬肉洗凈，用冷水焯壹下，土豆洗凈切塊，清水洗兩遍，蔥和姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切片備用。
4、焯水豬肉洗凈浮沫，切成大塊，起鍋燒油，油熱後將豬肉翻炒，翻炒片刻，加入適量清水，放入姜片、醬油、山楂煨40分鐘。
5.肉燉好後放入切好的土豆，加鹽、胡椒粉、雞精調味，然後用中火燉至土豆軟爛，放入蔥花，收汁。
三、燉羊肉的制作步驟1。燉羊肉前腿、筋肉、排骨的選擇很好，羊前腿的肉脆嫩；肋肉肥瘦相間，外面有壹層膜，軟嫩多汁；肌腱由肌肉和肌腱連接而成，硬度和咀嚼性適中。
2.食材:羊肉、蘿蔔、馬蹄、生姜。
調料:鹽、料酒
3.將羊肉洗凈，切塊。生姜洗凈切片。將羊肉放入冷水中煮沸，加入料酒和姜片，煮沸。
4.取出煮熟的羊肉塊，用清水洗凈，放入鍋中，加入適量的水，中火煮壹小時。
5.蘿蔔馬蹄洗凈，馬蹄對半切開，蘿蔔切塊，放入，加鹽，燉半小時，燉至蘿蔔軟爛。