1可引起急性腸胃炎。
2、嚴重中毒。
3、難以消化，刺激腸胃，引起腸胃不良反應。
註意:雞蛋蛋黃較硬，說明雞蛋已經變質，不能再吃了。
(吃雞蛋的5點註意事項):
第壹，雞蛋配豆漿吃，降低了營養價值。
人們經常吃豆漿洗雞蛋，認為兩者都含有豐富的蛋白質，對身體有益。從科學飲食的角度來說，豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
第二，吃不成熟的雞蛋容易引起腹瀉。
雞蛋蛋白中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等癥狀。未成熟雞蛋中的這兩種物質不分解，影響蛋白質的消化吸收。雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，細菌會通過蛋殼上的小孔進入雞蛋，而未成熟的雞蛋無法殺死細菌，會引起腹瀉。所以雞蛋要高溫煮熟後再吃，不要吃不成熟的雞蛋。
第三，吃煮熟的雞蛋影響吸收
煮雞蛋未必更好，因為壹份研究文件顯示，煮雞蛋會增加營養物質的流失和脂肪的氧化。結果發現，煮雞蛋中維生素E的損失比炒雞蛋高16%，脂肪氧化程度高30.4%。雞蛋煮太久會在蛋黃表面形成壹層灰綠色的硫化亞鐵層，難以被人體吸收。蛋白質會隨著年齡增長變得又硬又韌，雞蛋會變得很硬，不好吃，影響消化吸收。
4.用糖煮雞蛋會導致血液凝固。
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸和糖會發生化學反應，產生壹種叫做糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體非常有益的氨基酸。產生的化合物不僅難以被人體吸收，而且有毒，而且這種物質具有凝血作用，進入人體後會造成危害。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸泡後容易變質。
有些人經常將煮雞蛋浸泡在冷水中，利用蛋殼和蛋白質的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋表面有壹層保護膜，可以讓雞蛋裏的水分不那麽揮發，防止微生物入侵。雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞，使雞蛋氣腔中的部分氣體逸出。此時，將雞蛋放入冷水中，負氣腔內的溫度會急劇下降，成為負壓。冷水和微生物可以通過蛋殼上的氣孔和殼內的雙層膜進入雞蛋，在儲存過程中會更容易變質。
參考鏈接:百度百科:雞蛋(雞蛋)