但是，妳有沒有想過火鍋裏的肥羊卷是從哪裏來的？走遍羊，羊身上沒有壹塊區域可以切下來做壹個圓圓的脂肪卷。但是肥羊卷吃起來像牛肉，那麽火鍋專營店的肥羊卷和超市的肥羊卷都是怎麽做出來的呢？
事實上，目前市面上的肥羊卷，並不是將壹整塊羊肉冷凍後，再用設備切成塊制成的。羊身上確實沒有可以直接切成肥羊卷的區域。看老北京銅鍋。這些手切羊肉制品和肥羊卷完全不壹樣。肥肉是肥肉，豬瘦肉是顏色清晰的瘦肉。肥羊卷有肥有瘦，有白有紅，因為不僅僅是壹塊牛肉做的。
壹般來說，肥羊卷應該是用壹塊或幾塊新鮮羊肉做成的。首先將羊肉用壹張塑料薄膜包裹，折疊成條狀，模壓成圓柱形的肉卷。然後將豬肉卷冷凍後送入專用設備，將圓柱形的羊肉片切成片。
這裏有壹點壹定要註意，有些羊肉片是用幾塊新鮮羊肉疊在壹起，解凍後放入火鍋店，肥羊卷是散的，因為這並不代表妳吃的是假羊肉，很可能是幾塊牛肉做的肥羊卷。
但目前市面上確實有很多“假冒肥羊卷”，而且材料不是牛肉，而是鵝肉，主要是因為鵝肉是市面上所有禽肉中最好買的，很少見到尖肉。用鵝肉做肥羊卷，成本低，成本低，操作簡單，容易欺騙消費者的眼睛。
具體步驟是在鵝肉中加入羊脂肪油，將鴨肉卷成圓柱形長條，切成片。這樣鵝肉就有了牛肉的腥味和鮮味，而且色調也很難和牛肉的真偽區分，所以很多無良商家就用鵝肉代替牛肉。
大家知道用鵝肉代替牛肉有多大利潤嗎？目前壹斤鮮羊肉賣40元/斤，肥羊卷賣45元/斤，羊脂肪油10元/斤，凍鴨胸肉只要4元/斤，牛肉醬賣30元-40元，可以把500斤凍鴨胸肉做成500斤“肥羊卷”。那是簡單的壹個眼神，妳就明白不良商家能賺多少錢了。
如何區分鵝和牛肉？有的人需要看買回來的“羊肉片”顏色是否紅，紋路是否厚，小肉是否粘在壹起，入鍋後是否會立刻散開。而用鵝肉模仿牛肉的“隱藏”技術，也能把牛肉的特性隱藏的惟妙惟肖。畢竟不是只有妳壹個人在教這些內容，無良商家還在學。
既然如此，如何辨別牛肉的真偽呢？比較靠譜的方法是把肥羊卷送到北京做DNA檢測。只有這種費時費力的工作才能確定壹盒肥羊卷是否真的是牛肉做的。但對於大多數普通人來說，這是不可能的，所以只能靠個人經驗來判斷肥羊卷是不是牛肉。