避風塘炸蟹的原料是越南肉蟹，有大中小三種價位。建議不要用兩斤重的肉，否則肉不會鮮甜爽口。炒蟹的時候直接用自制的調料炒成蟹。連蒜和豆豉都要在油裏泡壹天。用的時候會和肉蟹、姜蔥、雲南野手指椒壹起放入鍋中。炒的時候會把螃蟹切成塊炒熟，再把辣椒油加回炒鍋裏，蟹肉特別好吃。上菜時，油色鮮紅，蟹肉金黃透亮，蔥、蒜等食材覆蓋在蟹面上，焦香、蟹肉香、蒜香、辣椒香混合在壹起，香味四溢，讓人食指大動。姜、蔥、蒜的香味浸透了蟹肉，蟹塊香辣濃郁。濕的蟹膏比幹的更香，讓人更有食欲。就連準備好的蒜、蔥、姜也是又香又好吃。據說很多食客把它們打包，回衙門釀造“娃娃面”。值得壹提的是，炸好的麻辣蟹分為微辣、微辣、中辣、大辣、極辣，但建議初嘗者先少辣。
在世界各地的中餐館裏，也有避風塘菜，尤其是避風塘炒螃蟹，往往受到食客和美食家的青睞。其本質是大蒜特有的風味，獨特之處在於甜而香，脆而不澀，蒜味與麻辣味、醬油味的結合達到了口味的平衡。和螃蟹壹起煮，味道和諧鮮美。
主要成分；海蟹
輔料:幹辣椒
調料:鹽、糖、蒜、雞精、澱粉、食用油。
練習:
1.海蟹洗凈，剁碎，用澱粉裹好；
2、坐鍋倒油。油熱時，放入海蟹和蒜，炸至金黃色，撈出蟹塊，蒜炸至金黃色，撈出瀝幹；
3.鍋中留油，放入幹辣椒、蒜、鹽、糖(鹽糖比為1比5)，放入雞精、蟹塊翻炒。