青椒的做法數不勝數，但比較經典的應該是“虎皮椒”。虎皮青椒又名虎皮油辣椒、糖醋辣椒扁擔，是以青椒為常見材料制成的菜肴。因為青椒表面略有燒焦，所以多色調的燃燒焦點就像老虎的圖案。味道香辣，健脾開胃，很受大家歡迎。尤其是虎皮壹樣的顏色，讓人食欲大增，可以自己買，接待客人，又不失華麗。
今天給大家介紹這道經典配菜“虎皮辣椒”的配方。簡單好吃，健脾開胃下壹頓飯，上菜被搶購壹空，白米飯更是慘不忍睹。每次做這道菜，老公壹次多吃兩碗。做這道菜最關鍵的壹步是在炕上做辣椒。
有兩種選擇，壹種是不加壹些油立即炕，另壹種是炕前稍微抹壹層食用油。不加點油，炕的焦味會特別重，有點接近炭火烤辣椒的味道。有些朋友喜歡吃些微嗆的東西，就采取這種幹炕法。我只是用康的方法加點油。廚房油煙比幹炕少，不容易燒炕。我們來看看做法，壹看就好。虎皮辣椒食物:青椒壹把，植物油適量，鹽適量。練習:
第壹步，將青椒清洗幹凈，瀝幹水分，備用。鍋裏放少量油(這個油會比平時炒菜少很多，或者刷壹層薄薄的油)。把青椒倒進鍋裏，就熱了。鍋貼不上的地方，用勺子輕輕壓鍋，把青椒炒到皮皺為止。
第二步，將壹面煎至虎皮色，再翻面煎另壹面至焦虎皮色。這整個過程有點慢，要壹個壹個翻。左手拿著鏟子壹個壹個的拿著辣椒，左手拿著筷子壹個壹個的翻沒有翻的。讓每壹顆辣椒都均勻炒成虎皮色。
第三步，把青椒鏟出來，直到兩面都變成虎皮。鍋中放入適量食用油，燒開七成，加入壹勺鹽。加入炒的比較好的青椒翻炒。翻炒至青椒全部萎蔫，加入適量醋和糖，出鍋。醋的量比平時做菜略多。也可以打個醋碟。馬上用醋蘸壹下。
虎皮青椒出鍋，麻辣健脾開胃，非常好吃。有了這道菜，老公多吃兩碗，可以稱之為壹頓飯。很簡單，請看壹看。