壹.配料
烏賊
二。步伐
1.把烏賊幼體的皮剝掉，然後用剪刀剪開烏賊幼體的肚子，把頭和肚子分開，然後把肚子的內臟全部撕掉，把裏面的小硬殼拿出來，把烏賊幼體內壁的黑膜撕掉。
2.用食指和拇指緊緊握住烏賊幼體觸須的下部，用力擠壓，將中間的小黑點拉出來。然後用剪刀剪開烏賊幼體的眼睛，先擠出裏面的黑色汁液，再徹底沖洗幹凈。
3.市面上賣的墨魚仔很多都是店家清洗的，買回家後可以直接進入第二步。
4.擠壓烏賊幼體的眼睛時，壹定要切壹個大壹點的口，然後在池子裏擠壓沖洗。如果切的不夠大，擠的時候裏面的黑汁很容易擠得到處都是，在水中操作可以避免。
墨魚的墨汁中含有壹種叫粘多糖的物質，動物實驗證明對抑制小鼠癌癥有壹定作用。所以建議大家在用墨魚炒菜的時候，盡量不要扔掉墨袋或者把墨袋裏的墨水擠出來。
6.如果當時沒有使用洗好的墨魚仔，最好用紙巾擦幹後冷藏保存，這樣可以讓墨魚仔吃起來更爽口。
三。生產方法2
步驟1:準備——首先將洋蔥洗凈切成小塊，將烏賊幼體用水洗凈，去除烏賊幼體的內臟和內殼。
第二步:除臭處理——取適量姜片和花椒，將烏賊幼體與姜片和花椒粒壹起放入沸水中焯壹下，約30秒後撈出，瀝幹多余水分備用。
第三步:鍋裏翻炒——燒熱鍋，放油，先翻炒洋蔥塊，再翻炒墨魚和辣醬。根據辣醬的口味，可以選擇四川豆瓣醬和韓國辣醬。
第四步:調味增香——翻炒幾下後，根據配料的多少加入少許醬油、少許糖和鹽(適量)；繼續爆炒。此時辣醬和烏賊幼體呈色，烏賊幼體被辣醬均勻包裹，準備出鍋。
第五步:出鍋裝盤——撒壹點小蔥沫，色香味俱佳的麻辣墨魚仔就做好了。
四。預防措施
如果是冷凍的烏賊幼體，因為保存時間的原因，這個烏賊幼體的熱燙步驟非常重要。加入姜片和辣椒粒去腥也能增味。