現在為廣東以外的外省廚師敲黑板。
脆皮鯧魚並不是壹個新品種，它仍然屬於草魚的壹種，但由於生長環境和人工飼養方式的不同，造就了它獨特的肉質。
脆皮鯧魚原產於廣東省中山市長江水庫，屬於中山市地理標誌之壹。飼養員們用水庫中營養豐富的礦泉水餵濃縮飼料，結合流水的集約化養殖方式，終於養出了這種肉質緊實、口脆的名優水產品。
脆皮鯉魚和草魚在外觀上沒有太大區別，但區別在於脆皮鯉魚的脊骨比較硬，用力壹按就能明顯感覺到它的肉質，韌性十足。
與普通草魚相比，肉脆的鯧魚營養成分更好，蛋白質豐富，甚至可以與魚、三文魚、鰻魚相媲美。
松脆鯧魚根據其肉質的松脆度和緊實度可分為四個等級:
不脆:就是松脆的鯧魚加少量蠶豆餵。這種等級的肉不夠脆。
半脆:蠶豆不足或不足120天餵養的脆鯧魚。這個等級的肉比較脆，但還是不夠。
香脆肥美的鯧魚:指在25℃供應足夠的蠶豆後，120天出來的鯧魚。這種魚口脆，但肉松，每條魚重約13 kg。
酥脆減肥魚:是指經過100天減肥餵養的“胖夫人魚”。在此期間，不再投餵蠶豆，經過長期的“絕食”，魚體內的雜質在自然的活水環境中逐漸排出，魚身上多余的脂肪和肥肉成功減少。此時脆肉鯇的體重約為11 kg。這個等級的肉是最好的，魚很甜，沒有任何腥味，肉質非常緊實，口感豐富。
松脆鯧魚因其肉質的特殊性，需要特殊的烹飪工藝。如果像草魚壹樣煮，不會爛，有嚼勁，筷子也不會紮進去，味道和口香糖壹樣。
在廣東，脆皮鯧魚可以這樣吃:
1，燙手
當然，脆肉鯇最常見的做法是焯水，切成薄片，放入沸水中煮30秒，就不用擔心肉煮過頭了——這就是脆肉鯇！
煮熟後，只需蘸點醬油，就能感受到它肉的脆爽和獨特。
2.汽蒸
▲醬油蒸酥肉鯉魚。
豆豉蒸也是脆肉鯇的常用方法。通常脆肉鯇的魚肚是清蒸的，加上姜絲(也可以用酸姜清蒸，可以很好的吸收魚肚的油膩)和黑豆汁。拌勻後放入蒸鍋蒸5-6分鐘。
這道菜的肉脆而辛辣，在鹹宜非常好吃，老少鹹宜，幾乎和牙齒和臉頰壹樣好吃，嚼起來很有嚼勁。