【食材】兔腿3條，大蔥1段，姜1片，幹紅辣椒10片(可根據自身辣度調整)，花椒1小把，陳皮3-4片，大蒜4瓣。
【調料】植物油適量，鹽、糖1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，香油1湯匙，黑胡椒少許，幹澱粉1湯匙，炒白芝麻2湯匙。
【做法】將兔腿剁成小指大小的兔丁(如果不喜歡骨頭，可以先去骨再切丁)，加入少許鹽、黑胡椒、1勺生抽和1勺幹澱粉，拌勻，腌制10分鐘。
2.蔥切段，姜切片，蒜拍，幹辣椒切段，陳皮提前用冷水泡過，撈出瀝幹切絲。
3、鍋裏放油，火七成熱，(手能明顯感覺到油上面的熱度)保持火在中間，放入兔丁炸至金黃酥脆(倒入兔丁後，最好立即蓋上蓋子，防止油濺出，再開蓋壹會兒，使兔丁散開)，撈出，用廚房紙巾稍微吸去浮油。
4.炒鍋放2大勺油，小火，放入花椒、辣椒炒至焦黃，放入陳皮切絲炒香，最後放入姜、蔥、蒜炒香。
5.倒入兔丁，加入白酒、醬油、鹽、糖翻炒均勻。加水，直到所有的材料淹沒。繼續小火燉20分鐘左右，直到湯汁變幹。
6.待湯汁基本幹透後，加入1大勺醋和1大勺香油，然後用大火將湯汁徹底幹透，直至鍋底基本為紅油。撒入炒熟的白芝麻。關火，出鍋。
7、炒辣陳皮兔丁也可以熱著吃，涼著吃更香。特別適合飲用。
提示:
1，兔肉雞丁，鴨肉，牛肉，可以做香辣陳皮雞丁，鴨肉牛肉丁之類口味相近的。
2.可以根據自己的喜好增減辣椒和花椒的量。按照我的辣椒量，結果是那天晚上我們家有兩個人吃辣吃暈了。
3.陳皮最好等軟了再瀝幹，不然容易在鍋裏濺油。
4.我不喜歡油炸。建議偶爾用小奶壺。鍋尖油少且深。用壹點油就能達到油炸的效果，而且不那麽容易漏油。最好的防漏油工具就是奶壺的蓋子。最好先把料蓋上，炒壹會兒再開蓋，既能保護自己，又能讓爐子少濺油。
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