材料:65438綠蘿+000克鹽5公斤五香面50克。
酸洗方法:
1.將綠蘿洗凈，去須根，將杉木切成粗條，然後放入缸中，放壹層綠蘿，撒壹層鹽。
2.隔壹天轉壹次缸，用手搓蘿蔔條，排出辣味。
3.3天後，取出晾幹，時不時翻壹下，三成幹時收好，放入缸中。
4.將五香面拌入蘿蔔條中，然後壓蘿蔔條，將沈重的石頭壓在上面。
5.之後每天去掉重石，繼續壓蘿蔔條，7天後就好了。
鎮江糖醋蘿蔔幹？
原料配方:蘿蔔幹100g鹽8 ~ 10kg醋5度以上300kg糖60kg糖精600g。
酸洗方法:
1.選擇根肥、肉質鮮嫩、外形美觀、無病蟲害的蘿蔔。
2.蘿蔔去根，洗凈，曬幹，去掉表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿蔔壹層壹層放入缸中，均勻撒上鹽。
4.腌制2-3天後，開始每天倒兩次大桶，將蘿蔔和汁全部倒入另壹個大桶中，這樣鹽可以很快溶解，蘿蔔可以腌制均勻。缸倒後，缸上仍蓋著竹蓋，壓上重石子，蓋上缸蓋，2天後取出。
5.將蘿蔔切成1.5 cm的薄片，方便浸泡鹽析和吸收糖醋液。
6.將切片用清水浸泡3-6小時，以排出蘿蔔中的辛辣味和苦味，沈澱鹽分，有利於吸收酸甜液。
7.浸泡後擠壓去除部分水分，剩余水分約40%。
8.將壓好的蘿蔔片放在太陽下曬3天，成為蘿蔔幹。
9.將蘿蔔幹放入缸中，然後將調好的糖醋液慢慢倒入缸中。糖醋液的制作方法是先將醋煮沸，然後加入糖和糖精，再晾至40℃左右。
10.倒入糖醋液，用油紙紮好壇口，再塗上豬血和石灰做成的血料，過壹會兒就可以吃了。
醋腌蘿蔔
材料:蘿蔔200克，鹽5克，醋1醋，糖30克，鹽5克，3克。
酸洗方法:
1.將蘿蔔去皮，切成4cm長的段，然後變硬，在原段上切壹個十字，但不要切深，底部留0.3cm左右使其粘住。
2.將切好的蘿蔔用鹽水腌制30分鐘，然後取出搖晃，用手壓出水分。
3.將紅辣椒切成小塊，形成小紅圈，然後去籽。
4.將醋、糖、鹽調成汁，浸泡腌制好的蘿蔔。
5.醋味充分滲入蘿蔔後，把切好的紅辣椒圈放在蘿蔔花中央，做成菊花形狀。