肉餅部分
牛肉末230克
雞肝50-70g左右。
白洋蔥1點
雞蛋1
50毫升全脂牛奶
面包屑大概30-40g。
黃油20克
壹點鹽
壹點白胡椒
基本通用漢堡肉餅？
洋蔥切丁。
燒熱鍋，加入黃油，炒洋蔥。
洋蔥香到幾乎透明的時候就馬上端上來，而不是等到很軟很爛的時候？
把它放在壹邊，讓它冷卻。壹定要徹底冷卻。
洋蔥涼了再處理雞肝。
將雞肝洗凈，用刀背碾碎，盡量把經典全部拉出來去掉。
省略雞肝。
將冰鎮洋蔥、牛肉末和雞肝放在壹起。
朝壹個方向攪拌。
肝臟的加入會使肉容易粘結，這就是粘合劑的作用，最後肉餅的味道會很重。
還是強烈推薦加入。
加入雞蛋和牛奶。
這個時候肉會比較瘦。加入鹽、白胡椒和調味料。建議加入現磨海鹽提神。
繼續向壹個方向攪拌，直到所有的液體混合。
畫
分份慢慢加入面包屑？
看肉餅的狀態，攪拌的時候變得有點粘粘的，需要點力氣的時候也差不多了，如圖。
之間的控制量由公式給出。不建議加太多，主要是吸收洋蔥水分，也起到粘合作用。
攪拌好的肉餅會很容易成型，只要稍微揉壹揉，就不會因為洋蔥的加入而變得松散水潤。
平均分配，四個或八個都可以。我喜歡吃小的。多到分成八份。看個人需求
壹頓飯吃不完，就用保鮮膜包好，放冰箱冷凍。必要的時候拿出來稍微解凍壹下。當然還是建議吃新鮮的。
搓成丸子，糖醋的都可以。
新鮮肉餡餅的油炸
燒熱鍋，兩面放少許油。別擔心。
壹定要等壹面變色再翻過來。理論上，小的只轉壹圈就夠了。
肉餅大的話，煎壹面，加點水，蓋上蓋子燉。小心不要把它炸了。
沒修好之前不要頻繁翻，會散架的。
炒好後用自己喜歡的調料煮就可以了。
或者吃漢堡。