【三文魚法】茄子鹹魚鍋
鹹魚100克，茄子400克，毛豆仁3克，湯100克。
【調料】泰式魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥姜蒜末3克，香醋少許，清油60克。
(實際消耗量)。【操作程序】1。三文魚去骨去皮，切成丁，用冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。2.鍋裏放油，加熱放好。茄子炸軟，撈出瀝油。3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。【特色點評】鹹、鮮、軟。鹹魚茄子鍋是壹道民間菜肴，因其特色鮮明而備受推崇。【小貼士】鹹魚要輕泡，用油炒透才有壹樣的味道【食材輔料】幹凈的三文魚肉500克。
2克味精
雞胸肉150克
九韶15g
3個蛋白
芝麻油15g
五個青椒
洋蔥10克
濕澱粉30克
生姜10克
熟三油100克
鮮湯200克
橙鹽15g【烹飪方法】1。將馬哈魚沿斜刀法切成0.5cm厚的大塊，加入精鹽、味精、紹興酒、香油腌制30分鐘左右。2.將雞胸肉切成細塊，加入蛋清拌勻，加入適量精鹽。味精。將紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12青蛙的形狀，然後把雞蓉泡到青椒裏。3.勺子裏的豆油燒熱，放入蔥段和姜段，撈出，將魚片放入熱油勺中，慢火，煎勺，放在盤子中間。將剁碎的雞蛙蒸3分鐘左右取出，放在盤子四周，然後將鮮湯加入勺子中燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精、紹酒，用稀釋的濕澱粉勾芡，澆在剁碎的雞蛙上。
[答案]
1.魚片壹定要用調料腌制，時間比較好。2.用中火煎，防止外焦裏嫩。【風味特征】1。“煎三文魚”是黑龍江省的壹道名菜。三文魚，學名大馬哈魚，喜歡生活在冷水中，壹生過著旅行的生活。它生活在河裏，孵化後順流而下，進入大海。壹般在海裏遊蕩4年。長大後從鄂霍次克海進入黑龍江，回到家鄉。他們在回老家的旅途中廢寢忘食，以壹晝夜30公裏左右的速度前進。闊別四年來到家鄉後，我會尋找壹個有清澈水源，有沙礫，有河底泉水的地方，完成壹生壹次繁衍後代的使命。在排卵期間，雌魚用尾巴將礫石挖成壹個長約1米，深30厘米的坑。魚卵埋在坑裏是為了保護魚卵的發育和生長。之後男女都死了。壹代又壹代，周而復始。2.這道菜外形美觀，工藝精湛。味道鹹、軟、鮮。主料三文魚非常珍貴，是高檔宴會中的珍品。中式吃法:妳可以把魚切成塊，放在油裏炸壹下，然後用料酒、蔥、姜、蒜和醬油燉。也可以用鹽腌十天再蒸蔥姜。吃西餐
可以把魚切成塊，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粉、鹽、醋壹起煮，和土豆壹起煮，澆上黃油。香而不膩。