原材料:
黃瓜、鹽、醬油、八角、紅辣椒、糖、料酒花生油。
練習:
1，黃瓜洗凈瀝幹；
2.撒足夠的鹽，腌制壹天壹夜；
3.在通風處風幹黃瓜表面的水分；
4.將400克左右的醬油倒入鍋中，加入八角、紅辣椒、糖、料酒燒開；
5.加入適量花生油，再次燒開，停火，放涼；
6、倒入風幹的酸黃瓜中，用保鮮膜密封，置於陰涼處。
小貼士:
1，黃瓜腌制過程中，要翻幾下；
2、醬後壹天，隨身攜帶，註意密封；
3.這種簡單的方法適用於蘿蔔、胡蘿蔔、青椒等蔬菜的醬料制作。
兩個~
主要原材料:
黃瓜10斤切成幾塊。
胡椒2公斤切
鹽1-1.5kg。
5斤醬油
白酒7兩
糖7兩
味精2兩
生姜2片
大蒜1公斤
方法:
將黃瓜、辣椒切好
把它放在壹個盆裏
鋪壹層，撒點鹽。
用鹽洗水壹天。
取出放涼壹天。
在鍋裏煮醬油。
將糖和味精溶解在煮沸的醬油中。
醬油涼了，就倒進罐子裏
然後可以把黃瓜、辣椒、姜、蒜、白酒放進壇子裏腌制。
壹定要封好。
三天就可以吃了。
三~
腌黃瓜-
首先，腌制空白。黃瓜含水量高，要多次加鹽，多次換缸。腌制初期，將100斤黃瓜用15 ~ 18斤鹽和80克堿面腌制保持綠色，每天倒缸壹次。2 ~ 3天後，將壇子換成20 ~ 25公斤的鹽重新腌制。復鹽期間也是每天倒缸壹次，大約10 ~ 15天就可以鹽了，蓋上面鹽，儲存備用。然後醬漬。將腌黃瓜放入缸中，用清水浸泡脫鹽，每天換水壹次。冬天泡3天，夏天泡2天，海水淡化後瀝幹水分。醬可以是甜面醬、豆醬或醬油。第壹種醬可以是第二種醬，也就是用過壹次的醬。每100斤腌黃瓜，可使用100斤二醬，每天早晚各攪拌兩次，2 ~ 3天後即可制成二醬。用清水沖洗粘在瓜條上的第二層醬料，然後重新調味。復合醬新醬每100kg黃瓜約需55-70kg甜面醬和20kg醬油。復合醬期間每天攪拌3-4次，壹般冬季20天左右，夏季10天。加入香料、料酒等。入醬做五香醬黃瓜，加辣椒醬做辣醬黃瓜。