關於雙皮奶有這樣壹個傳說：舊時有壹人將頭天賣剩的奶擱置壹旁，攤凍後發現面上結了壹層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上壹層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。這當然只是壹個傳說而已，雙皮奶數順德大良的最為出名
.com/idea/special/2005/06/28/2189699_1.shtml甜甜蜜蜜紅豆雙皮奶[圖解]
/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=15791雙皮奶窩蛋圖解
/browse_newsview.asp?nid=2444&pages=6教妳做雙皮奶(圖解)
/food/2004-11/12/content_2194259_1.htm教妳做雙皮奶(圖解)
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。
原料：壹大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起壹層皺皺的奶皮。
2) 拿壹個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第壹層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，壹樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆壹起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。