紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱、易溶於水的維生素C得到了很好的保護。其中，礦物質對維持和調節人體機能起著非常重要的作用。紅薯澱粉中的鈣、鎂可以預防骨質疏松；鉀可以降低血壓。紅薯煮熟後，部分澱粉發生變化，可使膳食纖維比生吃增加40%左右。各種水不溶性纖維的增加，能有效刺激腸道，促進排便。當人們切紅薯時，會發現壹種白色的液體會從皮中滲出。這種白色液體中的茉莉苷有緩釋作用。膳食纖維和梔子苷的結合，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
此外，紅薯還能抑制皮膚衰老。甘薯中的綠原酸可以抑制黑色素的產生，黑色素被認為是導致雀斑和老年斑的原因。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營養價值很高，被營養學家稱為最均衡的健康食品。紅薯處理後得到的澱粉不僅沒有破壞其中所含的營養成分，而且更好地保護了紅薯的營養成分，改善了人們的口感。吃法有很多種。同時，近年來，馬鈴薯化工產品正在不斷開發，已成為乳酸、檸檬酸、壹次性餐具、可降解農用塑料薄膜等化工產品的主要原料。不僅如此，馬鈴薯作物的特殊功能和人們飲食消費觀念的改變，也使甘薯在澱粉加工業中占有重要地位。隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，紅薯澱粉將在人們的日常生活中占據越來越重要的地位。雖然人們正在通過延長產業鏈來刺激紅薯生產和澱粉加工，但仍然不能滿足市場需求。由於產品用途廣泛，原料價格低廉，加工開發增值空間大，甘薯澱粉及澱粉制品加工業市場前景看好。
甘薯澱粉的用途概括在以下幾個方面:
(1)紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉條、粉絲、幹土豆、薯條、土豆餅、涼薯、紫薯。
(2)甘薯澱粉在生物柴油加工中的應用。2007年世界聯合會禁止使用大米、小麥、玉米作為生物柴油原料後，生物柴油的研發全部轉向紅薯澱粉。這部分有很大的市場潛力。
(3)紅薯澱粉工業加工利用:食品包裝紙(袋)、服裝布、天然無鉛布等。
(4)甘薯澱粉在醫藥加工中的應用。西藥片劑85%是澱粉、味精、人體氨基酸、獸用氨基酸、變形澱粉(提取胡蘿蔔素、代血糖漿)、食用色素等。
(五)綠色食品、有機食品加工及原料利用。