魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沈積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折。
通常人們烹魚時會丟掉魚鱗，這十分可惜，因為魚鱗是壹種營養價值很高的佳品，具有多種營養保健及醫療作用，而且味道醇厚可口。 魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪和多種無機鹽，尤其鈣、磷含量極高。早在漢代就有記載，中醫取鯽魚、鯉魚的鱗片，用文火熬制成膠凍，用於治療婦女月經過多、貧血、牙齒出血等病癥。
魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在壹定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沈積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。
蛋白質
魚鱗中蛋白質的含量最高，和人的指甲毛發壹樣，屬於蛋白質的體外硬化而成，這些蛋白質經過處理之後會帶有濃郁香味，開胃健食，食用也可補充大量的氨基酸，增強自身免疫力。
不飽和脂肪酸
魚鱗中含有少量的不飽和脂肪酸，這類脂肪酸在陸生動物體內含量極少，卻有極其重要的作用，對人也壹樣，補充不僅僅能幫助人體清除飽和脂肪酸和膽固醇，預防各種心血管疾病，同時也是腦神經的必須成分，可預防記憶力衰退。
卵磷脂
魚鱗中含有較高的卵磷脂，卵磷脂能抑制腦細胞的衰退，增強腦活力，因此，在壹定的程度上卵磷脂可增強記憶力。
鈣
魚鱗中含有大量的鈣質，可這魚鱗中的鈣質不是很好吸收，若是將魚鱗做成魚鱗凍，可促進魚鱗中更多的鈣質溶解，增加吸收率，起到補鈣作用。
膠原質
魚鱗中含有較多的膠原成分，這種成分是人體皮下的主要物質，皮膚下的膠原蛋白隨著年齡的增加會大量的流失，降低皮膚彈性，因此，食用魚鱗可補充膠原，緩解皮膚衰老。
甲殼素
魚鱗中含有很多的甲殼素，甲殼素的免疫強化作用有助減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損