步驟如下:
第壹步:蘿蔔洗凈後，剝去表皮，根據自己的需要切成蘿蔔片或條。只是看起來不壹樣，吃起來壹樣。蘿蔔切片切小塊，加適量糖，雙手翻動拌勻，腌制20分鐘。如果腌制的蘿蔔口感酥脆爽口，腌制前需要殺水，壹般人會馬上放鹽。雖然水殺了，鹽度太高，後面還要加調味品，但是味道偏鹹，完全沒有鮮香。用白糖也能殺水，還能提神，再加上壹定的鹽味和口感。這壹步壹定不能錯。
第二步，混合調味汁。以5斤蘿蔔為例。鍋中加入米醋300克、醬油300克、白糖50克、食用鹽10克，用文火煮開，然後關火晾涼。
第三步，小米椒洗凈切成椒圈，大蒜切成蒜片。取另壹個鍋，加入適量植物油，放入大蒜、辣椒圈、花椒、八角、高良姜，小火煎，關火晾涼。
第四步，準備壹個幹凈的玻璃瓶，用開水燙壹下，殺菌，可以增加腌制蘿蔔的保質期。
第五步，蘿蔔晾幹後，用手擠幹水分，放入玻璃瓶中，倒入調味汁，加入香料油，最後加入壹勺純糧酒，蓋好封口，腌制8小時後食用。
第六步，將腌制好的蘿蔔存放在陰涼自然通風的地方。如果有洗衣機，可以存放在冰箱裏。壹年後也不會變壞，依然香脆爽口，越吃越香。
腌蘿蔔雖然簡單，但是細節做不好也容易壞，尤其是以下三點壹定要謹記。1，不要用食用鹽和白糖給蘿蔔殺水。
白糖有殺水的作用，可以讓蘿蔔的味道更鮮美，也可以是鹹的。加工出來的腌蘿蔔鹹味適中，特別香。
2.調料汁應該煮沸以去除原汁原味。
雖然醬油和醋可以直接吃，但是生吃會影響泡蘿蔔的口感。必須先煮，去掉生味，喚起調料的香氣。
3.加入香料油和純糧酒。
要讓腌制的蘿蔔吃起來香，只加醬是不夠的，香辛料油也很重要。用各種調味品炒出的香油，可以增強腌蘿蔔的香氣，隔離空氣細菌，延長腌蘿蔔的保質期。純糧酒可以提神防腐蝕，讓腌制的蘿蔔壹年不容易變質。