五香排骨3000克(50塊)。郫縣豆瓣醬85g、白糖30g、紹興酒35g、鹽100g、生抽100g、醬油50g、雞精6g、八角15g、茴香15g、蔥花15g、姜沫20g、豬肥肉250。1.將蔥姜沫放入郫縣豆瓣醬中，搗碎攪拌，加入鹽(8g)、雞精(5g)、醬油、白糖、紹興酒拌勻。2.將豬排斜切成60g薄而均勻的片，每片都有同樣的骨頭和血絲。用花刀拍兩下松開蹄子，從中間切開，放在盤子裏。然後，慢慢倒入調好的郫縣豆瓣醬，不斷翻滾，讓每塊豬排都均勻沾上醬料。然後壹個壹個拿下來，整齊的疊在碗裏3個小時以上。3.將八角、茴香磨碎，加鹽，放入炒鍋，用文火略炒，加入雞精拌勻成茴香粉。4.將炒鍋放在中火上，放入豬板油，煮至五成熱時(不要太高)，將排骨散開放入炒菜中，加入醬油，用鏟子在底鍋內輕鏟，直至顏色如河馬的牙齒，熟透。把它們壹個壹個撿起來，放到盤子裏，在上面撒上茴香粉。
小炒排骨、食用油、小辣椒、青椒、蟹味菇、八角、生蒜、姜片、大蔥、豆瓣醬、熟花生、米酒、醬油、鹽。1，排骨立即下冷水，大眾化煮沸，去除濁水。2.羊排洗凈，瀝幹多余水分，姜片切成大塊備用。3.鍋內倒入5大勺食用油，油燒開後放入排骨和姜片，翻炒出香味。4.將米酒、醬油、鹽和水倒入鍋中，用中火燉25分鐘。5.開蓋，大火收汁，中途不斷翻炒，避免粘鍋。6.再往鍋裏倒5湯匙食用油。油燒好後，倒入豆瓣醬，翻炒出香味，炒成辣椒油。7.倒入大蒜，用中火逼出香味，倒入青椒和蟹味菇，翻炒至蔬果變松，1min以上。8.倒入排骨再次翻炒，2分鐘左右，方便入味。將準備好的小炒排骨放入碗中，撒上洋蔥和熟花生裝飾即可食用。