材料：幹子、瘦肉（可多壹點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將幹子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但壹定要把鹹味洗淡，口味會更鮮壹點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然後將面糊鋪在鍋上，形成面皮，壹定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋壹個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內徑要小），壓結，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助壹個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
這個是家常的做法 外面壹般是在翻面的時候 先切成小塊 再壹塊塊的翻 所以照片上的都是壹塊塊的 豆皮算是典型的平民小吃 所以樓上說的吃的最貴的反面不壹定好 豆皮做法簡單 武漢到處小攤子上都有 味道也不會差很多 不過偶還是喜歡吃剛做好熱熱的
武漢豆皮的做法
原料：
面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬（六必居）1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、幹香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟後盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮壹下，與肉末拌在壹起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎壹下即可
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