陜西最著名的面條是biangbiang面條，指的是關中小麥磨成的面粉。壹般手工拉成寬面，也叫“腰帶面”，和腰帶壹樣寬。但是這種面食做起來相對麻煩，這個我後面會講到。今天就教大家壹個簡單易用又簡單易學的陜西惜福“削面”。
做法:和面-和面-揉面-搟面-切條-煮面-幹混吃。
揉面
我們都是用自產自銷的自磨粉，建議用商場賣的“高筋面粉”代替。在500克面粉中加入2克鹽。鹽是用來增加面筋的，但壹定不能少，更不能多放。加入適量的水，揉成不沾手的光滑堅硬的面團。揉面的時候比較硬，揉完面會變軟。
2.面條
將拌好的面條放入盆中，蓋上蓋子，室溫放置1小時以上。這壹步決不能省略。面條只有做到位了，才能保證面條的順滑和筋道。如果面條煮的時間超過2小時，就需要放入冰箱冷藏。
3.揉面
如果妳覺得第壹步揉面團很難，不夠光滑，也沒關系。靜置20分鐘後，再揉壹遍，就很容易揉的很順暢了。面條做好之後稍微揉壹揉，分成大小均勻的劑量，靜置放松10分鐘。輕松的面條很容易卷出來。
4.搟面
制作切筋面滾壓的技術要求幾乎為零。只要用搟面杖把松了的粉壓成長方形，然後搟成3毫米左右厚的餅，餅的寬度不要超過妳的刀的長度。壹刀切是最好的，所以寬度應該是刀的公差的壹半。撒點玉米粉，放置粘合。幹面粉可以，玉米粉更好。把這兩個疊起來剪，節省時間。
5.薄片
用刀切成均勻的條狀，粗細隨妳喜歡。老人小孩切得細，容易入味，容易消化。像我這種偶爾要下地幹活的女漢子，就切粗壹點。筷子是極限。如果它們太粗，就會變成板凳腿。都沒做好，哈哈。不管厚薄，壹定要均勻。
6.煮面條
煮面的水壹定要“寬”(也就是水要多)，這樣煮出來的面受熱均勻，筋道。如果水太少，面條太多，面條煮久了就不結實有彈性。燒開後點兩次涼水，用湯碗，每次半碗涼水，點兩次。蓋上鍋蓋，大火煮。
7.幹混的，即食的
將煮熟的面團放入碗中，加入妳喜歡的調味品，如西紅柿和雞蛋，雜醬，肉末和素肉，或濺上油。攪拌均勻即可食用。吃面壹定要又快又帥，不然容易燒成疙瘩，不美觀。