很多人關註亞硝酸鹽是因為他們對隔夜菜的擔憂。隔夜蔬菜會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然不是致癌物，但在壹定條件下會轉化為亞硝胺。亞硝胺是致癌物。吃隔夜菜會致癌？
答案是否定的，雖然隔夜菜會產生亞硝酸鹽，但數量有限。如果要致癌，需要足夠的致癌物質。隔夜菜所含的亞硝酸鹽並不高，除非妳天天吃隔夜菜，而且吃了幾十年，否則有可能因為吃隔夜菜而致癌。
既然隔夜菜所含的亞硝酸鹽不會致癌，那麽隔夜菜可以放心食用嗎？這裏再次強調，不建議妳吃隔夜菜。原因不是隔夜菜裏的亞硝酸鹽。
隔夜菜放壹晚上，可能就發現問題了。這些菜比剛做的時候要鹹。原因是在蔬菜湯裏泡了壹晚上後，蔬菜裏的鹽分比以前高了。這就導致鹽的攝入量很高，鹽吃多了會增加胃炎的風險，還有高血壓和骨質疏松。
吃飯的時候，很多家庭沒有共餐的習慣。這種很多人吃壹道菜的做法，造成了細菌的交叉感染，剩下的菜其實已經不新鮮了，滋生的細菌更多了。雖然剩菜可以存放在冰箱裏，但是細菌還是存在的。第二天，即使加熱，溫度也不會太高。因此，這些細菌會導致腹瀉和其他食物進入人體的問題。
隔夜菜的食用意義其實並不大，其中所含的營養成分早已大打折扣。但也有人因為經濟條件選擇繼續吃隔夜菜。這時候他們該怎麽辦？
涼拌是不用高溫做的，所以即使剩下，也沒有繼續吃下去的價值。至於肉菜，要經過高溫熱透才能吃。如果晚上做飯比較多，可以提前把可能剩下的菜放在單獨的盤子裏，趁熱儲存在冰箱裏。
趁熱把菜放在冰箱裏的主要目的是減少細菌的滋生。原因在於菜肴中細菌繁殖的溫度。細菌的繁殖需要壹定的溫度和濕度，溫度過高或過低都不利於細菌的繁殖和增殖。如果妳把食物在室溫下冷卻後放入冰箱，就相當於把冰箱裏的細菌和菜放在壹起。
隔夜菜，可以重新加熱後食用。但相對來說，吃的價值不大，食物還是選擇新鮮的比較好。剛炒出來的菜也更有營養。