1，這裏準備新鮮的紅薯，差不多去皮後250克。我今天用的是黃心的，也可以用白心的，味道都是壹樣，只是顏色不壹樣而已。切成小塊。
2，放入到料理機裏，倒入約800-1000毫升的清水，打成細膩的紅薯汁。
3，把打好的紅薯汁，用壹個比較密的濾網過濾壹下，這樣做出的紅薯糕口感會爽滑細膩很多。
4，現在需要準備壹小碗的紅薯澱粉。沒有紅薯澱粉，也可以用土豆，綠豆澱粉。
5，再找壹只和裝紅薯澱粉壹樣大小的碗，倒入與澱粉壹樣容積大小的紅薯汁。倒出5碗就可以了。
6，把備好的5碗紅薯汁，和壹碗紅薯澱粉，全部放入到大碗裏。把澱粉攪拌均勻。
7，因為我用的是紅薯澱粉，會有顆粒，倒入幹凈的煮鍋之前，還需要再用密集的濾網過濾壹下。
8，放到煮鍋裏後，就可以開中小火了，期間要用鏟子不停的攪拌，防止紅薯澱粉液糊鍋。
9，當熬到這種黏稠並透明，又冒大泡的狀態時，就可以關火了。
10，趁熱倒入壹個幹凈耐高溫的模具裏，使其自然放涼成型。
11，成型後，就可以根據自己的喜好，把它切成小塊。到這壹步，我們可以涼拌吃，就是涼拌涼粉。天現在越來越冷了，我更喜歡紅燒吃。
12，首先起鍋熱油，放入肉末炒至顏色變白，下入蔥姜蒜爆香，然後再加入壹勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再加入壹勺花椒面，生抽，鹽調味。最後加入能夠沒過肉末的熱水，燒開。
13，燒開後，下入切好的紅薯糕。開中小火，敞著鍋蓋燒三四分鐘。用鏟子輕輕推動，不用用力亂攪，防止把紅薯糕攪爛。
14，快出鍋前，再加入少許水澱粉勾芡。
15，當當當，出鍋開飯了。
16，這樣燒的紅薯糕，吃的時候爽滑細膩，入口即化。還有壹絲淡淡的鮮紅薯的香甜味，很是不錯。我老公自己就吃了壹整盤。