清蒸鯧魚
材料:400克扁魚。
輔料:豬排骨(五花肉)100g。
調料:鹽3g料酒3g花椒3g八角3g蔥4g姜3g。
烹飪方法
1.蔥切段，姜切片；
2.將魚洗凈去腮去內臟，在魚的兩邊劃十字刀，放入湯盤；
3.將蔥、姜、八角、花椒、肉片放在魚上，撒少許鹽；
4.將魚碟放入蒸鍋，大火蒸熟，取出後撈出蔥、姜、八角、花椒、肉片；
5.將魚盤中的原湯倒入鍋中，加鹽調味，燒開，澆在魚上。
白醬鯧魚
白鯧魚原料:
1鯧魚(約750克)、100克牛奶、25克熟火腿末、50克豬油、100克湯、適量味精、精鹽、鹽、姜、蔥、澱粉。
白鯧的做法:
1.將鯧魚去鱗、剖腹、鰓、腸，洗凈，用布將內外的水擦幹凈，然後用刀在魚的兩側插上花刀，上精鹽2.5g，撒上鹽，放入姜、蔥，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出潷水器去掉原汁。
2.將湯料放入鼎中，加入味精、2.5g精鹽和澱粉水，壹起攪拌均勻，即從爐中取出鼎，加入豬油和牛奶，攪拌均勻，再次煮熟，澆在魚上，將鯧魚上的火腿粉鋪成兩條直線。
壹品鯧魚
成分:
鯧魚600克1、1醬油、紹興酒各壹湯匙，糖、香醋各壹茶匙，咖喱粉、胡椒粉各少許，香油、玉米面、大蒜各適量。
練習:
(1)將鯧魚去內臟洗凈，在魚身兩側頭尾處劃十字刀，中間劃十字刀，用生抽(1/3)和紹興酒(1/2)略腌，再蘸生粉。
(2)燒熱鍋，放油，八成熟時，將整條鯧魚放入鍋內炸至金黃色，然後倒入漏勺中，濾去油。
(3)鍋中留適量油，爆香蒜頭，加入湯汁、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹興酒，燒開後倒入鯧魚，小火煨至汁液粘稠，幹透時調味，起鍋裝盤，盤上點綴番茄片、蘿蔔絲、蔥眉。
番茄醬鯧魚:
將鯧魚洗凈瀝幹備用，然後燒開，加入油。油熱後，將魚煎至兩面金黃。鍋裏放番茄醬(少許水)，加糖(想加多少就加多少)。糖化後澆在魚上。
煎鯧魚
配料:黃鯧魚、大紅辣椒、蔥、香菜、蒜、老幹媽豆豉。
做法:將黃鯧魚內外清洗幹凈，壹定要將魚肚內的血水、血塊、內膜清洗幹凈。在魚的兩邊各斜切兩刀至魚骨，用料酒和醬油腌制30分鐘左右。酸菜魚:將紅辣椒去籽，切成小塊，香蔥、香菜切段，大蒜切片備用。
幹鍋很燙(為了防止魚粘鍋)。用廚房紙輕輕吸幹魚身的水分，將油倒入鍋中，放入魚，中火煎至壹面金黃，再翻面煎至另壹面金黃(魚皮用醬油浸泡，容易炸殼)，然後出鍋裝盤。煎的時候不要把魚翻過來，那會把魚糟蹋了。
只需用炸魚的油，爆香蒜片和紅辣椒，加壹湯匙豆豉，倒入酸菜魚汁，加些糖和胡椒粉，燒開，放入小蔥和香菜，噴點料酒，把汁澆在魚上，就大功告成了。
吃了壹點魚剩下的姜汁，我用它做了壹頓飯。哇，我又吃了壹碗，太好吃了。