壹、幹煸鱔魚的做法
所需成分
材料:活鰻魚500克。
調料:大蒜25g，蔥30g，姜末15g，幹辣椒絲1g，醬油15g，精鹽3g，紹興酒15g，醋15g，味精1.5g，幹澱粉40g。
生產方法
(1)將活鱔魚放入鍋中，用篩子蓋好，倒入沸水中燙死，放入沸水鍋中，用小火煮3分鐘左右，待鱔魚口張開時撈出，冷水沖洗粘液。將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀沿長度方向將魚切開，去內臟和脊骨，將魚切成粗絲，切成6厘米長的段，洗凈，擰出水，搖勻，加入醬油(10g)和紹興酒(5g)稍腌，再撒上幹澱粉拌勻。剝大蒜，
將洋蔥切片、劈開，切成2.64厘米長的段備用。
(2)炒鍋加入菜籽油，大火加熱至八成熱，放入鱔魚絲，炸至表皮黃脆，倒入漏勺瀝幹油。
(3)將炒鍋放在回火上，將豬油加熱至七成熱，將幹辣椒絲炒熟，放入醋中，將蒜片、姜米、蔥片翻炒出香味，加入醬油、紹興酒、鱔魚絲，迅速放入鍋中，翻出鍋即可食用。
二、幹煎鱔魚/多做法
1.500克鱔魚，壹般菜市場商販都會做粗加工。(內臟，內臟，骨頭)
2.姜20克，蒜20克，幹辣椒50克。
3.200克歐芹
4.將幹凈的鰻魚切成段
5.姜、蒜、芹菜切片，幹辣椒切小塊。
6.鍋中加熱適量油至八成熱，放入胡椒粉。
7.加入郫縣豆瓣、姜蒜翻炒。
8.加入幹辣椒，翻炒辣椒。
9.加入鱔魚翻炒和壹些料酒。
10.炒至鱔魚九成熟，加入5克花椒粉。
11.加入芹菜、鹽、味精攪拌均勻。
12.出鍋了！！
技巧
1，鱔魚粘液多，壹定要清洗幾次，但不能清洗幹凈所有的粘液，否則鮮味會很短。
2.這道菜比其他菜需要多壹點油，所以不要吝嗇油。
3、鹽壹定要適量添加，因為郫縣豆瓣量大，本身就含鹽。
三、幹煸鱔魚
材料
鱔魚、色拉油、紅油、豆芽、芹菜梗、幹辣椒、香油、味精、食用鹽、胡椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜。
工作方法
1.鰻魚宰殺後，必須清洗幹凈。
2.將鱔魚片變成約8厘米長、0.8厘米厚的細絲，用鹽和料酒調味。
3.將芹菜莖切成段。
4.將幹辣椒切成0.5長的細絲，姜、蒜切成細粉。郫縣豆瓣壹定要細細剁碎才能品嘗。
5、鍋中放油50克左右，燒開至沸騰，放入鱔魚絲翻炒至斷，再放入油50克繼續翻炒至變軟。
6、然後將豆瓣翻炒至紅香，再倒入料酒、蒜末、幹辣椒、豆芽、芹菜梗，翻炒至碎。
7.接下來倒入紅油、香油、味精、糖，出鍋後撒點胡椒面。