將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6
步驟 2
肉加入油攪拌均勻，幹姜粉、花椒粉、味精放入。
步驟 3
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
步驟 4
攪打肉餡步驟如下： 肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。 最古老的方法是用手按照壹個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波壹樣擺動。
步驟 5
加入鹹鹽，及壹多半亞麻籽油（胡油）。
步驟 6
將熱水倒入土豆澱粉當中，做成如圖中所示的狀態。壹般而言，我們會選擇用土豆澱粉制作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
步驟 7
加入粉面與肉打勻
步驟 8
放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻 這裏要註意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，
步驟 9
這裏再添加壹個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是壹件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成如圖右邊的蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反復切蔥的步驟
步驟 10
這張就是拌好的燒麥餡兒。 家裏壹般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裏吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。
最正宗的燒麥餡兒 （呼市特產：牛肉燒麥）的小貼士
壹、紅肉和油的比例是：6:4
二、加水時先倒入70%的水，用手指幫助水滲入肉餡當中，再繼續倒水。浸泡的過程壹定不可以缺少，泡的時間越久，使肉吃足水，之後的肉餡才會更好。
三、肉餡需要反復攪打與浸泡，才能真正的松軟。