奶油奶酪180g 低筋面粉125g
淡奶油70g 無鹽黃油65g
細砂糖60g 牛奶50g
全蛋液35g 玉米澱粉4g
蛋黃1個
流心芝士撻的做法步驟
流心芝士撻的做法圖解11. 無鹽黃油室溫下軟化。
流心芝士撻的做法圖解22. 加入細砂糖，用電動打蛋器，中速打發至黃油膨脹。
流心芝士撻的做法圖解33. 蛋黃液分三次加入，每次加入後用打蛋器攪打均勻。
流心芝士撻的做法圖解44. 篩入低筋面粉。
流心芝士撻的做法圖解55. 用刮刀壓拌均勻。
流心芝士撻的做法圖解66. 覆上保鮮膜，靜置醒20分鐘。
流心芝士撻的做法圖解77. 烤箱預熱170度。
流心芝士撻的做法圖解88. 面團取出後，捏成約乒乓球大小的小面團。
流心芝士撻的做法圖解99. 放入模具中，用大拇指往模具裏按壓，至面皮緊貼著模具。
流心芝士撻的做法圖解1010. 紮上小孔。
紮上小洞是為了排除塔皮中的空氣，在烘烤的時候撻皮就不會鼓起。
流心芝士撻的做法圖解1111. 將做好的撻皮放入烤箱中，上下火170度烘烤約15分鐘。
做好後取出放涼。因為接下來撻皮還要入烤箱再次烘烤，因此第壹遍只需要微微烤熟即可。
流心芝士撻的做法圖解1212. 奶油奶酪和細砂糖混合，用打蛋器中速打勻。
奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的壹種，看到包裝上寫著“cream cheese"就是了。
流心芝士撻的做法圖解1313. 加入牛奶打勻。
流心芝士撻的做法圖解1414. 再加入淡奶油，打至面糊順滑。
流心芝士撻的做法圖解1515. 再加入玉米澱粉，攪打均勻。
打好的奶油餡是比較濃稠，有點像冰淇淋。加入澱粉可以增加粘度。
流心芝士撻的做法圖解1616. 將奶油餡倒入裱花袋中。
流心芝士撻的做法圖解1717. 裱花袋剪壹個小口，將面糊擠到蛋撻皮上，放入冰箱冷凍1小時。
冷凍可以讓撻心變得不易烤透，烤好後仍處於“半熟”的狀態，才會有流心的效果，和半凝固狀的滑溜口感。所以也叫半熟芝士撻。
流心芝士撻的做法圖解1818. 在蛋撻表面抹壹層蛋黃液上色。
如果不介意成品的顏色，也可以不抹。
流心芝士撻的做法圖解1919. 烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分鐘。
如果妳的烤箱沒法上下管單獨控溫，那就設上下管210度，在烤到壹半時，關掉下火。