(1)將蕎麥面放入沸水中，焯水約5 ~ 7分鐘，然後用網勺撈起，迅速放入冷水中用手搓去面上的粘稠液體，瀝幹水分，放在竹網上，再將紫菜絲放在面上。把滾燙的水留著以後用。
(2)將醬料放入小碗中，根據個人口味加入姜膏、蔥花、芥末，拌勻。
(3)用筷子夾起少許面條，將面條放入盛有醬料的小碗中，讓方法(2)制得的醬料以1/3蘸入面條的尾端，然後盛於口中。吃完面後，將方便面水(1)加入剩下的醬料中，拌勻，作為湯料。
原料:鮮蕎麥面、西紅柿、青椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆、雞蛋。配料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精。
工作方法
編輯
1，黑木耳提前澆好水。
2.西紅柿、青椒、黑木耳和胡蘿蔔切丁，土豆去皮切丁。
3.將雞蛋打入碗中，蔥切段，姜蒜切片。
4、起油鍋，先煎雞蛋。
5、另起油鍋，爆香蔥姜，將各種蔬菜丁、黑木耳放入鍋中翻炒2分鐘。
6、另起油鍋，爆香蔥姜，將各種蔬菜丁、黑木耳放入鍋中翻炒2分鐘。
7.將炒雞蛋放入鍋中壹起翻炒，加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘，鍋中加入味精。
8.另起鍋加水燒開，放入蕎麥面煮熟，撈出清水，瀝幹水分，放入盤中。
9.把炒好的菜放在面上拌勻？
1.蕎麥面條(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入純凈水，用凈化石灰水、雞蛋、豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插入壓棒，面條就會從小孔中擠出，切斷，煮熟。
2.碗中調料(以50碗為準，下同):白醬油750g，紅油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，蔥花150g，鮮湯7.5kg。
3.自制牛肉餡:(1)配料:牛肉2斤(幹凈)，水發筍500 g，芹菜梗1千根，郫縣豆瓣250 g，豆豉50 g，胡椒面10 g，白醬油100 g，姜末6500 g。
(2)將牛肉切成綠豆大小的顆粒，加鹽(10g)拌勻。芹菜洗凈，切成0.6厘米長的小段。加鹽(5克)去除澀水。將竹筍切成綠色顆粒，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈，濾幹。豆瓣菜和豆豉剁碎，用油(100g)炒至香脆。
(3)炒鍋洗凈，放入旺火土，放入植物油(500g)燒至七成熟，放入肉粒和姜末翻炒，擦亮油，放入竹筍和調料翻炒至入味，上色，再放入芹菜翻炒均勻。
4.豬肉餡:(1)配料:肥瘦肉3斤、水發玉蘭片850克、白醬油250克、川鹽40克、甜面醬100克、料酒50克、混合油500克、胡椒面5克、味精3克。
(2)豬肉和厚樸切片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈，放在大火上。放入油煮熟，翻炒肉片，亮油，翻炒所有食材，放入鮮湯，收汁。