首先，潷析法
剛從樹上摘下來的新鮮香椿芽，亞硝酸鹽的含量並不高，但壹旦離開樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論怎麽吃，建議先將香椿焯壹下，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後炒的香椿炒雞蛋，拌豆腐，炒的香椿魚就可以放心吃了。也可以把烘焙後的香椿冷凍起來，可以保存很久，隨時可以吃到好吃的香椿。
熱燙後冷凍的香椿還有壹個好處就是可以儲存更多的維生素C，比不經過熱燙直接冷凍的香椿高出壹倍。
二、冷藏法
香椿芽洗凈，用開水燙過，晾幹後分成小份，用幾層保鮮紙包好，密封放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。香椿葉還是淡綠清香的，可以保鮮幾個月。燙香椿能有效去除其中所含的亞硝酸鹽，也有利於維生素C的保留，有資料顯示，冷凍2個月時，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%，而且燙香椿的口感很濃，最好包幾層。
第三，冷凍法
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封好，然後放入冰箱的冷凍室冷凍(請註意冷凍室不是保鮮室)。不用擔心香椿芽被凍住。準備吃的時候，提前把香椿芽從冰櫃裏拿出來，在室溫下解凍。很快，香椿芽就會像剛摘下來時壹樣新鮮。
第四，腌制法
香椿洗凈，用開水焯壹下，控制水分，撒上鹽，拌勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。經過熱燙和腌制後，硝酸鹽含量可大大降低。最安全的方法是將焯過的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。
動詞 （verb的縮寫）鹽堿化II
1.將香椿芽清洗幹凈，鋪在蓋墊上晾幹水分(清洗時不要揉搓，以免造成組織損傷)；
2.盆裏放壹層香椿，均勻撒壹點鹽，直到要保存的香椿全部放好，最上面壹層撒壹點鹽。然後用手將香椿輕輕壓下，腌制半天。註意:不要用太多鹽，鹽多了會變成鹹菜，感覺炒雞蛋不用加鹽；
3.將腌制好的香椿分成小份(壹劑)裝入保鮮袋。最好是依次放入保鮮盒，蓋上蓋子，放入冷凍室快速冷凍。
4.吃的時候拿出壹部分，自然融化或者用流動的自來水沖洗；
5.融化後的香椿芽用開水焯壹下，呈鮮綠色，可以用來烹制美味。