大蒜醬油
大蒜不用掰成小塊，放在油鍋裏蘸豆豉小而燙。當豆豉和大蒜出香味時，加入油，加入糖1勺蠔油1勺雞精拌勻，得到蒜味豆豉油汁。
豆豉的用量不宜過多，因為它有壹定的鹽度，所以不需要加鹽。
如果豆豉太鹹，可以先碾碎再炒。
蠔油好吃，調醬更好。如果沒有，直接用李錦記的蒸魚醬油更方便。
但盡量避免用醬油、醬油調和，會增加鹹味，掩蓋海鮮的甜味和蒜味；
每個扇貝不需要做太多粉絲，不容易成熟入味。
秘制醬和醬油醬
材料相對簡單:
壹只新鮮雞腿，壹小塊豬頸皮，幾塊雲腿，適量幹貝。
味道並不復雜:
大蒜，姜片，醬油，切片糖，甘草
雞腿，火腿，扇貝1，000%不能吃進口垃圾。
比鹹魚還鹹的垃圾。。倒在垃圾桶裏太可惜了。
這些都是為了增加醬油的氨基酸含量，讓醬油更美味。
做什麽醬油菜都需要加這個，哪個繁瑣。
泰國醬:
泰式辣雞汁，香菜，洋蔥，檸檬汁，番茄醬，蘋果醋，胡椒，烤肉醬，姜，蒜，蜂蜜，紅糖，醬油。
XO醬
XO醬材料:扇貝600克，幹海苔250克，用熱水煮熟。
瀝幹。300克蠔油。紅洋蔥400克，大蒜500克，香茅2枝(Cymbopogonnardus，英文名Vanilla，蘭科，原產於墨西哥、洪都拉斯、海南、雲南、中國福建省，具有獨特的香味)，鮮辣椒適量(根據自己的口味)，幹貝切碎，手切絲，鮮辣椒切碎。
將油加熱至溫熱，加入香茅，將紅洋蔥碾碎，煎至洋蔥微黃(只要等到洋蔥浮在油上即可)。加入蒜末和胡椒粉繼續炒至蒜末略黃時，再加入幹海苔，繼續炒幹貝。不要壹下子把材料都倒進去，因為水分會出油，慢慢加。
炒15-20分鐘。鍋裏沒水的時候，加入蠔油，繼續翻炒5分鐘。涼了就可以裝瓶密封。餡料的時候，醬料上面最好有油，這樣不容易變質。找個瓶子裝起來。
2“扇貝兩個，蝦仁三個，蒜末三個，蠔油兩勺，辣椒三個，底油1瓶，米酒1。