鞭炮竹筍學名屬於海菜類，因為是最近新品種。就像海帶，紫菜，海東菜，海蘆筍，海英菜等等。它可以作為蔬菜食用，也可以脫水後作為食品配料。這是壹種健康的有機食品。
黑木耳不僅具有黑木耳的全部營養成分，還含有豐富的碘、鈣、鐵等微量元素，以及多種氨基酸和維生素。
真菌有幾種。
雞樅是壹種珍稀食用菌，是雲南省的特產。以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等營養成分而聞名，味道尤其鮮甜。雞樅有很多種，如烏雞樅、青雞樅、白雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質最好。白蟻的生產季節為每年的6-9月，大多生長在未受汙染的紅壤林的山坡上或田間白蟻巢穴附近。皇冠出土的時候像大蒜，後來逐漸展開像傘壹樣。梗實，表面光滑，肉嫩易斷。雞樅的吃法有很多種，適合生炒和煲湯。雞樅可以用來做很多名菜，比如涼拌雞樅、扒雞樅、炸雞樅、雞樅火腿等等。雞樅曬幹、鹽漬或用植物油油炸，可長期保存，常年食用，仍有雞樅的特殊風味。
中國的黑木耳聞名於世，雲南省是中國黑木耳的主要產區之壹，所產的黑木耳俗稱雲耳。“雲兒”為上品，肉質細嫩，條大，肉厚，色澤黑而有光澤。黑木耳營養豐富，含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等營養物質，以及多種維生素和少量的鐵、鈣、磷等微量元素。黑木耳還具有良好的藥理作用，如益氣活血、潤腸通便、清肺熱等。是采礦、紡織等生產中有粉塵和纖維絨毛的行業的良好保健食品。黑木耳還可用於治療寒濕腰腿痛、產後虛弱、痔瘡、痢疾等疾病。因此，黑木耳烹飪菜肴不僅香、嫩、滑，而且開胃，有益於人體健康，是壹種理想的減肥食品。現在雲南黑木耳已遠銷東南亞、歐美，廣受好評。
黑木耳，因色澤金黃，又稱黑木耳；因為長得像人腦，所以又叫腦耳。金耳是雲南省出產的壹種珍稀食用菌。主要產於麗江、未夕、香格裏拉、德欽等屬於金沙江流域的河谷地區。金耳含有豐富的脂肪、蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素。它是壹種營養滋補品，可以入藥。據《中國藥用真菌誌》記載，黑木耳性溫中帶寒，味甘，具有化痰止咳、平喘理氣、平肝平腸的作用，主要用於治療肺熱、痰多、感冒咳嗽、哮喘、高血壓。黑木耳主要用來做各種素菜。用金耳朵烹制的素菜，色、香、味俱佳，是宴席上不可多得的佳肴。黑木耳富含膠質。用冰糖燉，不僅爽滑爽口，還有清心健腦的保健作用。