長豆角適量
適量的鹽
大蒜適量
方法/步驟
首先，明確酸豆。最好選擇嫩豆，這樣腌制後會比較脆。
我這次只有幾個酸豆角要腌制，因為是前壹天做飯剩下的，留著再炒太少了。扔掉太可惜了，我就把它們腌制壹下，以後再吃。
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豆子煮好後，放在太陽下曬壹兩個小時，等軟了就可以用了。
利用曬豆的時間，可以提前準備壹個空玻璃瓶作為腌制容器。
吃各種醬料的瓶子可以留著以後用。
切記瓶子壹定要洗幹凈晾幹，容器壹定要無油無水，否則腌制的東西會變質。
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鍋中倒入適量的水(也可以用淘米水。據說用淘米水腌制營養價值會更高更快。)
鍋裏加點冰糖。加冰糖的作用是增加豆類的脆性。同時也可以加壹點辣椒，可以起到調味殺菌的作用。
其實我不喜歡加辣椒。我更喜歡放大蒜。大蒜要提前碾碎，然後可以直接在豆角裏腌制。
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鍋裏的水燒開後，就可以關火了。等開水涼了，就可以開始腌制豆子了。
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在玻璃瓶裏，先放入豆子。放壹層豆子，撒壹點鹽在上面，以此類推，讓每壹層豆子都沾上壹點鹽。
註意控制鹽的量。太多的鹽對妳的健康沒有好處。就算放的少，腌制的東西也容易變質。
我可以只加壹點鹽，因為這次很少有腌豆。
添加的豆應該被壓實。這時候可以加入壹些準備好的大蒜壹起腌制，也有殺菌消毒的作用。
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加壹點白酒有利於發酵。如果之前在家做過泡菜，之前的泡菜鹵汁可以派上用場。取壹兩勺泡菜水加到豆子裏壹起腌制，效果更好。
妳看，下圖的大鍋是我之前做酸豆角剩下的鹹菜鹵水。泡菜鹵水如果保存的好，時間越長越好，可以連續使用n年。
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所有的材料都放好了。最後倒入原本冷卻的開水，蓋上蓋子，放在陰涼通風處。
最好用塑料袋蓋住瓶口，密封效果更好。
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八
最後可以在瓶子上貼個標簽，寫下生產日期，方便查看。壹般夏天天天熱的話，壹周左右就可以吃了。如果冷的話，大概要半個月。