生粉多用於增稠，用的生粉是土豆粉。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，除了使食物變稠以產生光滑的味道之外，還可以軟化肉質。
面粉是什麽？
最簡單的說，生粉的成分主要是澱粉。面粉除了澱粉，還有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來，剩下的就是澱粉，也就是小麥澱粉。
生粉和面粉的區別:
(1)房產
面粉是小麥或其他谷物去皮後直接磨成粉；澱粉是從面粉中分離蛋白質等物質得到的壹種多糖。不溶於水，但會吸水，在熱水中膨脹，成為粘稠的半透明膠體溶液。
(2)構成
面粉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效；澱粉是面粉的壹部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。
(3)外觀
與澱粉相比，面粉略黃；澱粉很白，顏色更純。
(4)感覺
手指沾壹點面粉再揉壹遍，就光滑了；而且澱粉會有澀澀的感覺，用手搓澱粉的感覺和用手指搓而不是藕粉的感覺很像。揉的時候感覺有點翻跟鬥。
(5)烹飪
面粉主要用於制作饅頭和油炸(油條、裏脊、肯德基炸翅等。);澱粉壹般用來做湯。用澱粉做的湯，比如紫菜蛋花湯，清亮粘稠，口感和視覺都很好。
(6)功能
澱粉有很強的糊化作用，在烹飪時可以掛在食物表面，保護裏面食物的營養和味道；因為面粉裏有蛋白質，起不到保護作用。
(7)使用
面粉用途更廣，除了增稠，還可以用來做瘦子、饅頭、面包等食品；相對來說，澱粉的用途相對有限。
(8)特別註意
白面粉缺乏膳食纖維和其他營養成分。長期食用會影響人體胃腸功能，造成營養不良。胃腸功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，功能性消化不良、經常腹瀉的人，胃腸手術後恢復期的人。韭菜、芹菜包子、餃子、餛飩最好不吃或少吃，因為這些蔬菜含有較高的膳食纖維，會增加胃腸道的負擔。除了標準面粉和豐富的面粉，還有專門加工的餃子粉，蛋糕粉，面條粉和面包粉。