眾所周知，好吃的火鍋離不開好吃的熱湯底料，而人們的飲食習慣又因地域不同而不同。火鍋的湯底也是不壹樣的，有重口味的，也有清淡口味的。濃郁的以麻辣紅湯為代表，清淡的以各種滋補火鍋為主。
成分:1。基本類別:菜籽油、動物油(火鍋店壹般用黃油)、大蔥、大蒜。
2.調料:高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、酒醅。
3.香料:幹辣椒，花椒，豆蔻，草果，丁香，長辣椒，草果，八角，肉桂，孜然，香葉，甘草，白胡椒，砂仁，高良姜和山奈根狀莖。
步驟:1。將辣椒放入沸水中煮2分鐘，取出切碎。
2.少量辣椒用溫水泡，其他香料用溫水泡。
3.在鐵鍋裏加熱菜籽油，然後加入動物油。妳可以在黃油市場買到它。以前經常買。有壹次不小心用了羊油，火鍋香的余味久久不散，從此就用了羊油。羊來自西北。每年冬天，父親都會從西北給我帶2-3頭，我小心翼翼地把羊脂留在羊身上。將鍋裏的羊油融化，用白酒煮去腥味。
4.翻炒洋蔥、姜片和大蒜，直到它們變幹。妳可以把它們撈出來，但不要把它們撈出來。我不會釣他們。
5.將香料瀝幹，放入鍋中慢慢翻炒至蒸汽幹透，香味四溢。
6.將花椒瀝幹，放入鍋中慢慢翻炒，然後將豆瓣醬放入鍋中翻炒至產生紅油，將剁碎的花椒放入鍋中翻炒。
7.翻炒至辣椒油亮暗，加入冰糖和雞精調味。炒的過程中不需要放鹽，因為豆瓣醬很鹹。
8.等底料做好了，再加入肉湯，甚至不用開水。混合後加鹽調味，加入土豆泥。如果辣味或辣椒味不夠，可以加入幹辣椒或未用完的剁碎辣椒，幹辣椒。
9.沒事的。
這種油炸火鍋底料深受家人好評，親近的朋友偶爾也會豎起大拇指。每種香料的用量不能太多，因為很多香料也可以入藥，有藥性。花椒和辣椒除外，每種2-3片就夠了，八角重，壹片就夠了，孜然濃，香味明顯，壹把就夠了。
冬天來了，除了傳統的鍋底制作，采用壹些特殊的方法也是不錯的選擇。
比如羊肉鍋底就是用越南的方法做的——羊肉洗凈切塊，放油裏炸至金黃色。切成塊的羊肉可以讓它煮很長時間。在鍋底放壹些越南咖喱是標準的越南做法，不僅去除了腥味。另外，把各種火鍋調料和魚露混在壹起吃味道更好。另外，煮魚湯鍋底的時候，有壹個把湯燉白的訣竅。魚炒好後要用開水焯壹下，這樣湯汁濃郁，味道鮮美。如果炒菜的時候加壹勺豬油，會更香更好吃！