材料
材料:精制五花肉1塊，辣椒4個，香幹3塊。3蒜，姜絲，豆瓣醬，香菜。
工作方法
紅燒肉做法:選取精制五花肉用腌制好的湯汁腌制，將八角、桂皮、茴香、草果、豬扣、糖色、鹽、姜蔥、幹辣椒等食材與腌制好的湯汁混合，加入精制五花肉腌制入味，出鍋待用。
1，將腌制好的五花肉切片幹香，青椒洗凈切成菱形塊備用。
2、點火，鍋內放油，五成熱時，放少許姜絲、蒜末煸炒片刻，調火，先倒入腌制好的五花肉片煸炒片刻，待油煎好後放入青椒、香櫞幹、香菜，大火翻炒，待青椒熟後放入適量豆瓣醬翻炒，即可食用。
胡椒肉丁。
食譜介紹
很久沒有吃過像今天這樣的川味豬肉了，因為平時在超市買的豬肉真的不好吃。不香，也沒有肉的味道。這塊今晚用來做川味豬肉的珍貴的帶皮五花肉，很早就起來了，去市場上的壹家土特產店“搶購”。那家小店在路邊的角落裏很不起眼，但是每天賣的都是大陸農村的新鮮蔬菜和肉類。私人小生意，品種不多，數量也不多，所以總是人滿為患，去晚了也買不到東西。我去買壹次也是很難得的，對自己來說是壹種解決。肉買回來，當然是做川味豬肉。這樣就不會那麽油膩，有肉味了。只是冰箱裏還有幾塊熏肉，和川味豬肉壹起炒應該是合適的。
材料
五花肉250g，熏豬肉幹4片，姜適量，蒜2瓣，剁椒1湯匙，鹽適量。
工作方法
1.將五花肉放入沸水中煮至熟透，煮的時候加少許鹽。煮好後取出，攤開，切成薄片。
2.炒鍋加少許清油，燒熱，倒入姜末炒香；然後放入煮好的豬肉翻炒至肉呈金黃色，微焦，肉片部分油脂流出。
3.取出炒好的肉片，鍋內留熱油，放入蒜，炒香，放入壹勺剁椒和切好的熏幹片，壹起翻炒三到五分鐘。
4.把炒好的豬肉倒回鍋裏，和蒜、幹辣椒壹起翻炒。
5.最後加入少許鹽和適量醬油，使香幹入味，上色，翻炒片刻，即可食用。
豆腐幹回鍋肉
材料
豆腐幹2塊，花肉，郫縣豆瓣醬，蒜，鹽，酒。
工作方法
1，豆腐幹洗凈切條。
2.花肉洗凈，用鹽和酒腌制。
3.將鹹花肉放入鍋中煮熟，撈起冷凍後切成薄片。
4.將豆幹放入炒鍋中晾幹，起鍋瀝幹油。炒豆幹，上桌。
5.再次將油放入炒鍋，爆香大蒜。倒入剁碎的花肉炒香，再倒入豆瓣醬炒香。撒壹點水，蓋壹會兒。
6.倒入炸好的豆腐幹，加鹽調味，勾芡。