材料
帶皮羊排二斤半，蔥，姜，蒜，青蒜葉，花椒壹把，大料，桂皮，香葉，料酒，醬油，雞精，鹽。
工作方法
1.用流動的水洗凈羊肉表面的血水，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間要換兩三次水。羊肉泡血水後，洗凈瀝幹備用。
2、鍋裏放水，羊肉冷水鍋，中火，不要蓋，燒開後再燜五分鐘。
3.焯水後取出羊肉，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.將青蒜切塊，姜搗碎，蔥紮好，將蒜、香葉、大料、桂皮、花椒放入茶包中(家裏沒有茶包直接放入鍋中)。
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜。
6、倒入羊肉塊翻炒出香味。
7.加足水，不要羊肉。
8.加入兩湯匙料酒。
9.加入兩勺生抽和壹勺老抽。
10，第(4)步放調料包。
11，放壹湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉兩個小時左右，直到羊肉完全酥脆可口。
12，開蓋轉大火收濃湯，加少許雞精和少許鹽調味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燉壹分鐘(這樣青蒜葉更綠更香)，開蓋出鍋。
紅燒羊肉的方法二
材料
羊排、白蘿蔔、姜、蒜、蔥、色拉油、鹽、味精、八角、花椒、桂皮；幹辣椒、生抽、淡醬油、糖、香葉、茴香籽。
工作方法
1.將羊肉洗凈(請將店裏的牛排切好)放入開水鍋中。排水後瀝幹水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋裏倒油，把辣椒炒熟後撈出辣椒。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、茴香放入鍋中炒香。
4.將羊肉翻炒後加入翻炒。
5.翻炒2分鐘，然後加入料酒，翻炒均勻，再加入生抽和老抽。
6.炒至第壹色後加入不含羊肉的開水，加入幹山楂，煮1.5小時。
7、10出鍋前分鐘，加入糖攪拌均勻。
8.燉至肉質湯汁軟粘，放入切好的香菜段，根據口味加入適量鹽和雞精拌勻出鍋。
紅燒羊肉的做法3
材料
羊排、姜、辣椒、幹辣椒、料酒、醬油、糖、八角、蘿蔔、蒜。
工作方法
1，羊排飛舞；
2.將姜、花椒、幹辣椒放入油鍋翻炒，放入羊肉翻炒，放入料酒、醬油、少許糖、八角壹顆。橘皮也可以。
3.然後加入蘿蔔和蒜瓣，繼續翻炒幾分鐘。
4.最後放入高壓鍋10分鐘。烹飪前撒上鹽和洋蔥。