羊肉滋補，但關鍵是羊肉有獨特的膻味。很多網友表示，不管怎麽做羊肉，羊肉味都很濃，肉味特別柴，有時候連做的羊肉湯都是黑色的。那麽羊肉應該怎麽做才能避免腥味和柴火呢？其實羊肉是很新鮮的食材。不管羊肉是怎麽做的，都要記住這三點。羊肉不僅不爛，還軟爛。
其實除了羊肉，我們做牛肉的時候壹般都是提前1-2小時把肉泡在水裏。首先，它可以有效地去除肉中的血。二是還能有效去除肉類中的雜質；
羊肉的氣味在有些地方被稱為“山羊味”。很有錢，很煩；羊肉用清水浸泡後，羊肉肌漿蛋白中的氨類物質可被浸出，可有效降低羊肉的膻味。而且在泡水之前，最好把羊肉處理成塊，把肥瘦分開；中間換兩次水，再沖洗壹遍再焯水；羊肉的膻味基本會減少七八成。
在這裏我想給大家建議的是，羊肉壹定要用冷水煮，長時間加熱，可以有效去除羊肉中的腥味；但如果用熱水焯水，羊肉表面會收縮緊繃，裏面的血腥味很難去除。另外，燒水的時候最好打開蓋子，這樣開水散發出來的熱氣會及時散發，因為這種熱氣中會有很濃的異味；煮好的泡沫要及時撇去，直到沒有泡沫，羊肉撈出清洗幹凈即可。
吃羊肉，無論哪種烹飪方法，最重要的是吃出羊肉本身的鮮美味道；比如有的人用羊肉熬羊肉湯，基本都放鹽，簡單調味，羊肉的鮮味就會凸顯出來，調料放的越多，羊肉的鮮味就會被掩蓋；
而且像大料、丁香、肉桂都是香味比較濃的香料，本身香味比較濃，所以如果把這三種調料加到燉羊肉裏；羊肉湯不僅會變黑，羊肉的鮮味也會基本被掩蓋，適得其反。做羊肉，最好的香料是白芷，不濃烈，有獨特的清香味道，但切記壹定量不要太多。壹般只放壹兩片白芷，既能去除羊肉的膻味，又能增強羊肉的鮮味。
很多人吃羊肉，總覺得營養比較單壹，只吃羊肉會非常容易疲勞。所以壹般都是和所有蔬菜壹起吃，既能補充營養，又非常提神開胃。
這個時候，我建議妳選擇白蘿蔔，不管是燉羊肉還是紅燒羊肉，都可以用白蘿蔔做菜；白蘿蔔中含有大量的氣孔，可以吸收羊肉的膻味，這樣羊肉燉久了，膻味就會分散在白蘿蔔中，起到去除膻味的作用；另外，白蘿蔔本身就是壹種滋補食品，搭配羊肉，不僅營養豐富，而且不會覺得油膩。