茄子的皮是罕見的藍紫色，含有大量的原花青素，盡量帶皮吃。茄子內部結構柔軟，體細胞和組織細胞之間有很多縫隙，呈蜂窩狀，所以很脫油。這就是為什麽經過長時間的持續高溫烹飪或油炸，會有壹種類似肉的味道。
不過今天要給大家推薦的是少油的做法，還特別加了雞蛋和彩椒兩種食材。這種組合不僅營養豐富，而且更加豐富多彩，美味可口！雞蛋彩椒炒茄子提前準備食材:茄子、彩椒、生雞蛋、大蒜、小蔥、豆瓣醬、植物油、醬油、食用鹽、味精如下:
第壹步，提前準備兩根細長的茄子，兩個雞蛋，1紅彩椒。(茄子也可以換成其他種類，但要選擇薄皮的)茄子要清洗幹凈，稍微瀝幹水分。然後換刀切成滾刀塊，放入稍大的鍋中，加入壹些食用鹽拌勻，腌制15分鐘。
第二步，將腌制好的茄子均勻的疊放在蒸盤上，然後蒸15分鐘，直到茄子蒸軟。將蒸好的茄子擠幹，放入盤中備用；將彩椒去蒂去籽，切成粗絲；生雞蛋制成蛋液；切足夠的蒜末，提前準備好1勺豆瓣醬。
第三步，提前準備好炒鍋，先往炒鍋裏倒入適量的植物油。然後倒入少許蒜泥翻炒出香味，再將彩椒倒入鍋中，將炒好的彩椒推到鍋的壹邊，再倒入蛋液翻炒蛋塊。先放豆瓣醬，炒出香味，再把自己的食材炒均勻。
第四步，將茄子倒入鍋中，加入適量醬油，然後倒入少許冷水，再次翻炒。將剩余的蒜泥倒入鍋中，然後加入適量的食用鹽和味精進行調制，最後翻炒均勻即可。把炒好的茄子撈出來放在盤子裏，再撒點洋蔥。壹個色澤鮮艷，氣味芬芳的茄子就做好了！很好喝很好吃，味道很棒！